微熱山丘11月起正式使用HexMold烘焙模具,鳳梨酥更好看,口感也更緊實了。(圖/微熱山丘)
微熱山丘11月起正式使用HexMold烘焙模具,鳳梨酥更好看,口感也更緊實了。(圖/微熱山丘)
專利HexMold烘焙模具,設置透氣孔,釋放多餘水氣及壓力,讓鳳梨酥外觀整齊俐落。 (圖/微熱山丘)
專利HexMold烘焙模具,設置透氣孔,釋放多餘水氣及壓力,讓鳳梨酥外觀整齊俐落。 (圖/微熱山丘)
專利HexMold烘焙模具,每顆鳳梨酥上都有獨立的彈簧上蓋,精準控制,降低個別差異。
專利HexMold烘焙模具,每顆鳳梨酥上都有獨立的彈簧上蓋,精準控制,降低個別差異。

為了讓自家生產的鳳梨酥外觀更立體、好看,線條更筆直、口感更緊實,台灣伴手禮知名品牌微熱山丘,以最新獨家研發HexMold烘焙模具烤出的「2015版鳳梨酥」,將於明(11/1)日正式問世。

微熱山丘用新模具烤出的鳳梨酥,金黃色餅皮顏色六面過去更均勻,12條筆直稜線讓糕點外觀更俐落,奶油香氣更濃郁,口感也更紮實酥脆。個頭看似緊實的鳳梨酥,重量完全不變,每顆依舊是50公克。

微熱山丘創辦人出身科技產業,公司內多數的主管都具有數十年以上經驗的「科技控」,為了持續提高鳳梨酥的品質,他們花了一年多的時間,投入超過千萬資金致力於全面提升鳳梨酥風味及包裝品質,務求每個鳳梨酥從內到外,從食材原料到製程都能不斷精進。

長期以來,鳳梨酥製程一直未有重大突破,糕點師傅在傳統的四面模具內將餡料以手壓成型,將一盤盤鳳梨酥送進烤箱烘焙,鳳梨酥受熱會膨脹突起變形,而每個餅皮麵糰的奶油、水份也無法精準細算,一個烤盤上數十個鳳梨酥外型、餅皮顏色、酥脆程度與奶香濃淡等,因在烤爐位置不同而總是有差異,無法維持外觀一致性與工整性。由於品質無法均質化,台灣鳳梨酥也始終屬於「地方特產」,無法成為真正的國際化糕點。

科技人不懂烘焙,烘焙師傅不擅科技,於是微熱山丘研發團隊與五十多年糕餅經驗的藍師傅所帶領的烘焙團隊,在廠房蹲了近半年,終於解決了這項傳統烘焙業的共同問題。這群研發團隊過去在科技應用開發有長足的經驗,擁有電機工程、模具設計…等不同的專業背景,他們從模具、製程、廠房濕度、烤爐溫度、烘焙時間、模具清潔、人員作業…一一歸零,訂定目標重新思考、規畫、測試,終於完成這項世界獨一無二的全新HexMold烘焙模具,也取得台灣、大陸及日本的專利。

HexMold烘焙模具,獨立六面金屬,傳熱均勻

歷經無數次試驗,終於研發出各個鳳梨酥完全獨立的六面HexMold烘焙模具,傳熱效果更好,讓鳳梨酥每一面都可以均勻受熱,不單外觀六面平整、金黃勻稱,12條筆直的稜線讓外型更俐落,糕點口感也更紮實酥脆。

微熱山丘採用的新模具,每一個模具的蓋板都有獨立彈簧,精準計算後的的彈力系數控制每個鳳梨酥的受熱膨脹高度,讓烤箱內的鳳梨酥互不影響的在各自模具烘焙,解決傳統製程的形狀、大小無一相同、色澤各自深淺不同的問題。

研發工程師們仔細觀察、評估鳳梨酥在烘烤過程,餡料及麵糰的含水比例、溫度與水蒸氣、奶油與香氣的相互變化、影響。因此在新模具底層開有透氣孔,讓餅皮受熱膨脹時可以從透氣孔隙排出多餘的水氣釋放壓力。在每一個鳳梨酥烤盤還設計凹槽,留住受熱液化的奶油,且在烘焙完成後讓酥皮吸回,確保每顆鳳梨酥的奶油含量一致,每一顆鳳梨酥的口感與奶油香味更臻完美。

為維持清潔與衛生,工程師為此研發全自動清洗機,以超音波加上高溫徹底清潔洗滌,確保每次使用的模具都像新的一樣乾淨,保障食品衛生。

此外,微熱山丘在過去一年與國際大廠共同開發、測試,終於設計出採用符合歐盟及美國FDA環保規範材料的綠色包材,隔絕濕氣及氧氣的功能,是過去所使用的棉紙袋100倍以上的效果;而易分解、易撕開的棉紙袋讓每顆鳳梨酥漂亮而完整的呈現。

#烘焙