「秋冬進補,春天打虎」,這句古訓成了人們冬季進補的最大理由,稱之為「補冬」。

冬季氣候寒冷,自然界的動植物均處於收藏蟄伏的狀態。人也同樣順應自然界的變化,進入冬藏季節,這時人的汗出較少,攝入的營養物質也容易貯藏起來,食欲也比較旺盛,因而秋冬時節被看作進補的大好時節。

而在冬令進補的食材中,羊肉性溫易消化,高蛋白、低脂肪,被視為冬季防寒溫補的必備美味之一。傳統中醫更認為羊肉味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經,可幫助脾胃消化抗衰老;對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、體虛畏寒、營養不良、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益。

不過羊肉雖好,但食用時仍有一些禁忌需注意:

一、需烹煮至熟透方可食用

由於羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲,因此最好要烹煮至熟透再食用。特別是吃涮羊肉時,千萬不可貪圖肉嫩,而將未熟的羊肉吃進肚。

二、羊肉湯中不宜加醋

羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,尤其有心血管疾病的人要特別注意。

三、不可用銅器烹煮

《本草綱目》記載:「羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。」高熱狀態下,銅遇酸或鹼均會起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,兩者共煮時,會產生某些有毒物質,危害人體健康。

四、肝炎病人不宜多食

多吃羊肉會加重肝臟負擔,導致發病。

五、不適合配茶

吃完羊肉後喝茶,容易導致便秘。

六、不宜過量,以免上火

羊肉溫熱而助陽,一次不要吃太多,最好搭配白菜、粉絲等涼性食物。

(中時電子報)

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