不少人在烹調料理時會加入大蒜拌炒,除了提升食物香氣外,還能為食物添加營養,但其特殊的味道也讓許多人感到排斥,拒絕入口。就算敢吃,容易殘留的蒜味也讓許多人避之唯恐不及,退避三舍。

蒜頭可作調味料,也可入藥,其營養價值非常高,其所含的大蒜素是一種功能強大的抗菌物質,有效對抗真菌和病毒,並活化細胞促進新陳代謝,能增強免疫系統,有效抑制癌細胞的生長。牛津大學研究人員甚至還發現,大蒜有助於降低膽固醇。

對身體益處多多的大蒜,其味道是由多種化合物所組成,這些東西在分解的時候味道並不是那麼好聞,最難聞的要屬「甲基烯丙基硫醚」(簡稱AMS),這種味道不但難聞,食用後還會在你嘴裡徘徊不散。

有受試者在食用大蒜後,嘴裡殘留了許多不同化合物的味道,但大部分的氣味在刷牙後都會散去,只有「甲基烯丙基硫醚」味道還在。研究人員在做肺部空氣和尿液的檢測後發現,食用者在吃下大蒜後,胃部吸收了此種化合物並流入血液中,之後便在身體流竄,當它經過了肺部,就和二氧化碳一起被排出,除此之外,也會隨著汗液一起排出人體外。因此,大蒜味之所以揮之不去,並不單純是殘留在口腔而已,而是它被長胃消化後,隨著血液流往各部位,就算刷了牙,只要體內還在消化大蒜,這味道就會一直存在。

食用者吃下大蒜之後,胃吸收了甲基烯丙基硫醚,並將其放到了血液中。從這裡開始,甲基烯丙基硫醚就在人體中開始了它那漫長的旅程,出現在了人體各處。它進入了肺部,並和二氧化碳一起被排出。它也隨著汗液一起被排出了身體,覆蓋在身體各個地方。它還與唾液結合在了一起。

雖然這種情況非常擾人,但適量食用大蒜對身體是相當有益處的,遵循「吃生不吃熟,吃碎不吃整」的原則食用,是最為健康的吃法。

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