為了碗盤清潔,用菜瓜布刷出刮痕也沒關係?使用抹布就能擦乾淨桌面?水煮沸後就不須擔心水質問題?民間企業今舉辦「台灣食品安全品質研討會」,會中提出家庭、餐飲業者常見的食安危機大陷阱,提醒民眾即便食材好,保存、清潔方式沒做足,小心細菌、重金屬及農藥汙染,增加食品中毒風險。

與會的中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授方繼指出,國內食品中毒案例中,88%是細菌性中毒,通常食入後數小時至2天內會發生;此外,重金屬與化學物質除非嚴重超標,否則大多以慢性累積呈現,較少急性重毒的通報案例,但就算單項產品沒超標,不可忽視多項產品加總起來,也可能影響人體健康。

會中提出常見的食安危機陷阱,例如民眾常以為水煮沸即可飲用,其實水煮沸15到20分鐘雖能殺死腸道病菌和病毒,卻不能降低重金屬、農藥汙染,長期飲用對人體可能產生不良影響;就算使用淨水器,濾芯也必須依照建議時間更換,否則去除及吸附汙染物的效果也會大打折扣。

另據食品工業發展研究所數據顯示,一條全新的抹布在家使用1周後,細菌數量高達22億,包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等;而廚房高溫、高濕環境容易助長微生物繁衍,若清理餐桌、砧板、炒鍋、煎台的抹布沒經適當清潔,或僅以鍋鏟移除烹飪後的殘渣,可能滋生腸炎弧菌等病菌,這時即就算食材新鮮,也可能造成食物汙染。

同理,餐具也要小心清潔。餐盤若以菜瓜布用力刷,造成的刮痕不但會使細菌殘留,細菌量更比一般人嫌髒的錢幣高出118倍,清潔餐具時不只考慮清潔劑的洗淨力,也要選對菜瓜布。

前輔仁大學食品科學系教授丘志威提醒,餐具清潔後,一般民眾都知道先在外瀝乾再收進儲碗櫃,但問題來了,櫃子如果沒與外界隔離,增加與空氣灰塵、蟑螂老鼠、手部觸摸等機會,也增加微生物、病媒汙染;民眾儲存餐具應放在完全隔離的櫃內,若超過1、2天沒用,使用前必須重新用水沖洗。

(中時 )

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