米其林星廚烹調的〈馬賽什錦海鮮魚湯〉,湯質鮮甜、配料豐富。(圖/姚舜攝)
米其林星廚烹調的〈馬賽什錦海鮮魚湯〉,湯質鮮甜、配料豐富。(圖/姚舜攝)
〈煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁〉將以桌邊服務方式送到每位客人桌上。(圖/姚舜攝)
〈煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁〉將以桌邊服務方式送到每位客人桌上。(圖/姚舜攝)
除了米其林1星外,馬修薩維耶(Xavier Mathieu))也擁有法國廚界最高榮譽「廚藝大師」勳章。(圖/姚舜攝)
除了米其林1星外,馬修薩維耶(Xavier Mathieu))也擁有法國廚界最高榮譽「廚藝大師」勳章。(圖/姚舜攝)
馬修薩維耶烹調的這這道〈鹽漬鱈魚餃襯紅甜椒〉,靈感源於小時候阿嬤的菜。(圖/姚舜攝)
馬修薩維耶烹調的這這道〈鹽漬鱈魚餃襯紅甜椒〉,靈感源於小時候阿嬤的菜。(圖/姚舜攝)
〈酸甜汁海魚〉是用百里香、蒜、洋蔥及酸甜蕃茄所燴炒的蕃茄泥為底,襯上炭烤後的厚實茄子成菜。(圖/姚舜攝)
〈酸甜汁海魚〉是用百里香、蒜、洋蔥及酸甜蕃茄所燴炒的蕃茄泥為底,襯上炭烤後的厚實茄子成菜。(圖/姚舜攝)
 台北西華飯店B-One自助餐未因米其林星廚客座而上調價格。(圖/姚舜攝)
台北西華飯店B-One自助餐未因米其林星廚客座而上調價格。(圖/姚舜攝)

為慶祝飯店25周年慶,台北西華飯店邀請擁有法國廚藝大師榮譽勳章的米其林一星主廚馬修薩維耶(XAVIER MATHIEU)客座,並自今(3)日起至3月31日在館內「B-one自助餐廳」推出「普羅旺斯春之饗宴」,平日每人只要1100元就可嚐到星廚設計烹調的20多道米其林星餚,以及西華飯店自家主廚料理的菜式,馬修薩維耶不僅是羊年開春後首位客座台灣的米其林星廚,在自助餐檯上推出米其林星餚,且餐價未上調,亦創市場先例。

台北西華飯店二代經營者、常務董事劉恆昌表示,請米其林星廚在自助餐廳秀廚藝且不上調餐價,目的是讓更多經濟能力有限的年輕與家庭客,「也能知道米其林究竟是什麼味道?」。劉恆昌坦承,餐價沒上調,「肯定不好賺」,但為推廣精緻美食文化,加上飯店25周年慶,「過去沒有飯店這麼做,就由西華開始吧!」。

「會不會委屈了?」,廚功細膩、呈盤優雅的馬修薩維耶,對於在自助餐廳推出米其林星光美餚並不以為意,這位自2000年起摘星並至今維持不墜的名廚表示,如此反而可以讓台灣食客嚐到更多自己熱愛的家鄉美味。

馬修薩維耶此次客座台北西華飯店,總共設計了20多道菜式。多數菜式是在自助餐檯上讓客人自由取食,有些以珍稀食材料理的菜餚則會採「位上」(即一人一份)的方式送到客人桌前。另外有些菜,名廚則會在客人面前以「桌邊服務」的方式現場烹調。

由於過去米其林星廚客座台灣,飯店餐廳業者多是主攻套餐,少有在自助餐廳表現者,所以馬修薩維耶此次客座西華飯店在自助餐廳供餐,也將吸引不同飯店店餐廳同業將前往「觀摩學習」。

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