為了推廣「美國和州牛」,晶華酒店集團與美國肉協合作在「三燔」系列餐廳,自3/13日日起推出「美國和州牛吃到飽壽喜燒」。(圖/姚舜攝)
為了推廣「美國和州牛」,晶華酒店集團與美國肉協合作在「三燔」系列餐廳,自3/13日日起推出「美國和州牛吃到飽壽喜燒」。(圖/姚舜攝)
圖中前面的是經過「壓實」的整塊「美國和州牛」下肩胛,後方則是原形。(圖/姚舜攝)
圖中前面的是經過「壓實」的整塊「美國和州牛」下肩胛,後方則是原形。(圖/姚舜攝)

又有新牌子美國和牛(Wagyu Beef)入台!鑑於愈來愈多台灣消費者喜歡美國和牛細緻軟嫩的口感,繼「美國極黑牛」(SRF American Kobe Beef)、「美國神戶和牛」(Kobe Classic Beef),以及「美國極上和牛」(Imperial Wagyu Beef)等品牌之後,又有肉品進口商引進產自美國奧勒岡州的「美國和州牛」(WASHUGYU),全力搶攻高檔餐飲市場中「吃軟不吃硬商機」。

目前,國際上包括「NOBU」、「Akashi」、「ELIS」、「BOA Steakhouse」等知名高檔餐廳都指定使用「美國和州牛」。「美國和州牛」被引進台灣後,包括「牛排教父」鄧有癸主持的「Danny & Company」餐廳,以及台北晶華酒店地下3樓的「三燔本家」與美麗華購物中心5樓「三燔美麗華」,均採購此一品牌的美國和牛。同時,自3/13日起至4月13日,推出「美國和州牛壽喜燒吃到飽」活動,消費者只要加入晶華酒店[email protected]好友生活圈(上LINE搜尋@regenttaipei),即可以1080元+10%,無限量享用以「美國和州牛」下肩胛(Chuck eye roll)部位料理的壽喜燒。

美國和牛是美國養牛業者將日本和牛(Wagyu)與美國安格斯牛 (Angus)配種繁殖,較一般穀物飼養牛隻多數倍飼養時間。由於油花漂亮、肉質細緻軟嫩,被全球許多知名餐廳指定使用。

「美國和州牛」為諸多美國和牛的品牌之一,這種牛是由日本Kuroge Wagyu(黑毛和牛) 和頂級的美國Black Angus(極黑安格斯)混和的品種,飼養在美國西岸的奧勒崗州,由日本引進專利的嚴格標準化飼養方式,以提升肉質的大理石油花和味道。

「美國和州牛」被養殖者聲稱為美國和牛的「進化版」, 牠們是由日本知名和牛飼養專家矢野(Yano)多年研究,以頂級日本和牛品種但馬(Tajima Wagyu)與美國的黑毛安格斯(the finest Black Angus)基因混種。採用以日本和牛同樣高規格的飼養標準,100%不打荷爾蒙與加強生長的抗生素,小牛7個月離乳後餵食纖維、高營養品到28個月,分階段餵食玉米、麥片、大麥、牧草、紫花苜蓿和大量乾稻穀,使牛隻累積腹部肉,腹肉愈結實能吸收更多營養,讓肉質呈現更漂亮的大理石花紋,品嘗起來鮮甜誘人。

比起一般美國牛肉,「美國和州牛」的油花更豐富,分布更均勻,90%和州牛在USDA分級中,都被列為Prime(頂級)等級,優質比例居各式美國牛種之冠。同樣是下肩胛肉的部位,「美國和州牛」進價是一般美國牛肉的2.5倍,顯示這種牛種的身價。

為了讓下肩胛部位吃來更柔、更嫩,晶華酒店集團三燔本家廚藝團隊研究了各種切割方法,傳統切法都採順向片切,三燔本家則是將「美國和州牛」下肩胛部位經過壓實塑形再逆向片切,結果風味與口感確實更優,以吃到飽的方式供應,也堪稱「不同凡饗」的美食享受。

(工商 )

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