蝦悔?饅頭也能馬卡龍!

〈滿面香〉可以買到如馬卡龍般繽紛的饅頭。(圖/姚舜攝)

圖左的饅頭是〈麻糬黑糖金三角〉,右邊是〈麻糬芝麻銀三魚〉,除了分別以會燙嘴爆漿的黑糖漿和芝麻糊作餡,裡面還「埋伏」了麻糬。(圖/姚舜攝)
〈培根芝士卷〉除內餡西化,饅頭麵糰中還摻了巴西里碎提味增香,故表面有「青蔥點點」的效果。(圖/姚舜攝)
〈全稞麥鮮芋卷〉裡面包著鬆香甜糥的芋頭丁作餡,非常好吃。(圖/姚舜攝)
〈麻糬芝麻銀三角〉的芝麻內餡比例占整個饅頭1/2,堪稱為「誠意饅頭」。(圖/姚舜攝)
以玉米粒為內餡的饅頭,也非常有創意。(圖/姚舜攝)
遠點看,「花漾迷你手工饅頭」真的有像馬卡龍。(圖/姚舜攝)
這款手工饅頭的名字叫〈圈圈朱古力〉,是用可可粉作出的甜味饅頭,形色像極了西式糕點。(圖/姚舜攝)
開在台北東區216巷美食小弄中的〈滿面香〉,店面雖小,卻附設座位讓客人可以吃饅頭、喝有機豆漿。(圖/姚舜攝)

台北東區著名的216巷內的33弄中出現了一家新的小店,最外側的櫃中陳列著形色馬芬(Muffin)或杯子蛋糕的「糕點」;遠點看,這些被精緻畫框框著的糕點,很像這幾年被炒得火熱的馬卡龍。走近店內仔細瞧,才知這是一家新開的饅頭專賣店!

用馬卡龍的概念作饅頭!這是Angie張的創意新主張。因為想念小時候媽媽親手揉製饅頭的畫面,還有饅頭剛從蒸籠裡拿出時那股迷漫在空氣中的蒸騰香氣,Angie不僅決定創業開設〈滿面香〉創意手工饅頭店,經常旅行世界各國、對吃食頗有品味的她,更將西式糕點元素融入到中式饅頭中,不僅為常民吃食創造了新視覺,也以新味覺挑逗食客味蕾。

Angie創業賣饅頭有兩個堅持,一是要「有趣」,另一則是要「健康」。所以她把西方糕點概念運用到東方饅頭中,並要求饅頭師傅不得用人工化學添加物作饅頭。

〈滿面香〉的饅頭有甜有鹹、品項很多元,每款饅頭除味道不同外,並各有不同造型、顏色,其中〈花漾迷你手工饅頭〉很討喜,小小巧巧的饅頭,用抹茶、蔓越莓、可可粉或黑糖等天然食材摻在麵糰中,蒸好後舖排在盤中,圓圓鼓鼓的樣子很像西式下午茶中常見的〈馬芬蛋糕〉(Muffin),如果從高處俯視,則又有點像繽紛多彩的馬卡龍(Macaron),非常搶眼吸睛。

Angie說,自己最早就是想將饅頭做得像馬卡龍,只是後來創意想法愈來愈多,經過試做後都得到試吃者的激賞。因此〈滿面香〉雖才剛開業,已有近30種不同形色味的饅頭讓消費者選擇。

除了單純的古早味饅頭外,〈滿面香〉的每一款創意手工饅頭至少都用了3種食材或天然香料提味。如〈圈圈朱古力〉就用了可可、鮮奶和巧克力片,〈紅曲蔓香〉則除了將紅麴打成粉末揉入麵糰中,另外還摻了南瓜子、腰果碎、葵瓜子與蔓越莓乾。

〈滿面香〉的創意手工饅頭口感介於山東大饅頭與鬆軟的台式(或日式)饅頭之間,有傳統手工饅頭的淺淺嚼勁,並帶有一點麵包般的甜香,光滑的表皮有一點韌性,適合細嚼慢嚥,慢慢咀嚼品味多層次的風味。

饅頭一般是不夾餡的,但Angie卻在〈滿面香〉研發設計了多款帶餡的饅頭。其中〈德式香腸堡〉和〈中式香腸卷〉好似港式茶餐廳中的食物,全稞麥饅頭系列中則有夾了玉米芝士、芋頭丁塊和地瓜作餡的。而〈培根芝士卷〉則是在卷饅頭中夾了培根和Cheese作餡,「西化」得很徹底。

形狀有點像日本忍者常用暗器飛鏢的〈麻糬黑糖金三角〉與〈麻糬芝麻銀三角〉兩款饅頭, 分別以黑糖或芝麻作饅頭餡,且中間還「埋伏」了麻糬,而餡料比例占整個饅頭的二分之一,咬第一口就能吃到內餡,且黑糖餡的還會熱呼呼的爆漿燙嘴,也是非常受歡迎的人氣選項。

〈滿面香〉除賣饅頭,並兼販售有機或天然健康的食品,且店面雖然不大卻附設有座位,且店內並播放西洋爵士樂,讓客人可以坐下來享用手工創意饅頭,如果配了有機豆漿,就可以當下午茶享受了呢。

(工商 )


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