日本近年研發一種新興食品材料，將煮熟的白米放入特殊裝置高速攪拌，製成「白米凝膠」（米ゲル;Rice Gel），類似台灣在來米粉製成的米糰。其特點是製作麵包、麵條、蛋奶酥甚至奶油等各種食品時，能自由控制其硬度和口感。
據共同社報導，白米凝膠誕生於日本國立研究開發法人「農業與食品產業技術綜合研究機構食品綜合研究所」。高級研究員杉山純一對其寄予厚望，稱「如此靈活多變的食材過去從未有過，它還可以成為白米的新用法」。
白米凝膠採用黏度較低的白米品種，通過控制水分含量、溫度等條件可以得到各種硬度和口感。如果用來製作麵包，可在小麥粉中摻入兩到三成。
據日本農研機構介紹，和用白米磨成的白米粉製作的麵包相比，用白米凝膠製作的麵包即使長時間放置也不易變硬，且由於並不需要白米粉那樣的特殊製造工藝，成本也較為低廉。
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