寒舍艾麗La Farfalla餐廳的自助取餐檯上本季新增了許多水果入饌的義式開胃菜。(圖/寒舍艾麗酒店)
寒舍艾麗La Farfalla餐廳的自助取餐檯上本季新增了許多水果入饌的義式開胃菜。(圖/寒舍艾麗酒店)

配合時令,寒舍艾麗酒店「La Farfalla」義式餐廳即日起推出全新主菜菜單,為讓食客消暑抗夏,廚藝團隊特別以水果入饌,於午晚餐時段全新推出11款精緻主菜,包含「油封鴨腿搭蜜桃野莓醬開心果碎」、「爐烤盤克夏豬搭焦糖鳳梨佐柚子醬」、「澎湖鸚哥魚搭起司焗筊白筍佐香檳醬汁」、「蟹肉龍蝦汁燉飯佐碳烤野生小龍蝦」等,每道1,180元+10%起。

同時,自助餐檯也因應季節推出甜椒乳酪、芒果雞肉沙拉、果香鴨肉、鮪魚醬小牛肉、辣味海鮮冷麵沙拉等清爽義式開胃菜,還有現刮的義大利兩年熟成Padano圓桶乾酪搭配爽脆生菜,以及各式生鮮魚貝類、蔬果與繽紛甜點等,並且無限量供應Santa Vittoria義大利礦泉水。

位在寒舍艾麗酒店6樓的「La Farfalla」義式餐廳,本季新主菜中的「油封鴨腿搭蜜桃野莓醬開心果碎」,是使用產地直送屏東鴨,將鴨腿浸泡在自製鴨油,以油封方式慢慢燉至骨肉分離,盛盤前再透過烤爐除去多餘油脂,搭配以檸檬汁蜜漬的加州梨和清新酸甜的野莓醬汁,更突顯出鴨肉的豐潤甘美。「燉煮牛頰搭燉蔬菜佐香料番茄醬汁」以新鮮番茄與牛高湯熬煮燉汁,放入膠質豐富、油脂含量低的澳洲牛頰肉長時間慢火精燉,讓筋膜之間的膠質完整釋放,口感軟嫩多汁且膠黏滑潤,滿盈番茄的清爽自然酸香。

「爐烤盤克夏豬搭焦糖鳳梨佐柚子醬」則選用油花分布綿密的美國純種盤克夏黑豚里肌,運用Sous Vide(真空低溫)長時間烹調,達成自然的熟成與嫩化,再薄薄的將外層爐烤至酥香金黃,蘊含清香的酸甜醬汁裡特別添加日本香柚,展現出輕盈高雅的口味層次。

「澎湖鸚哥魚搭起司焗筊白筍佐香檳醬汁」運用來自澎湖淺海域的野生鸚哥魚,肉質結實彈潤,灑上白酒煎至表面金黃後置入烤箱讓溫度透至中心,不僅外酥內嫩,搭配夏季盛產的清甜筊白筍更襯托出海味鮮香。「經典海膽魚子醬搭乾煎北海道干貝義大利麵」直接將新鮮海膽製成甘甜濃郁的醬汁,透過拌炒完整融入麵體,起鍋前灑上魚子醬與帕瑪森起司,再搭配兩顆微煎的北海道干貝,烹調時不添加任何人工調味料,完整呈現天然的原始鮮味。

(工商 )

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