脫下廚師服的林正植,平日裝扮就像鄰家的大男孩,不會讓人聯想到他是亞洲排名第10的名廚。(圖/姚舜攝)
脫下廚師服的林正植,平日裝扮就像鄰家的大男孩,不會讓人聯想到他是亞洲排名第10的名廚。(圖/姚舜攝)
林正植擅長將韓國元素以法菜廚技詮釋,如這道〈旗魚〉就是將油脂豐厚的旗魚先用韓國泡菜醬汁醃後再炙燒,呈盤時下面襯著淡味的泡菜。(圖/姚舜攝)
林正植擅長將韓國元素以法菜廚技詮釋,如這道〈旗魚〉就是將油脂豐厚的旗魚先用韓國泡菜醬汁醃後再炙燒,呈盤時下面襯著淡味的泡菜。(圖/姚舜攝)
這塊菲力牛排是用極高溫的鐵板香煎單面後,再進入頂火烤箱烤至五分熟,調味的醬汁用了川菜常用的花椒,以及洋蔥丁和櫛瓜熬製,吃在口中有一股特殊的東方香氣。(圖/姚舜攝)
這塊菲力牛排是用極高溫的鐵板香煎單面後,再進入頂火烤箱烤至五分熟,調味的醬汁用了川菜常用的花椒,以及洋蔥丁和櫛瓜熬製,吃在口中有一股特殊的東方香氣。(圖/姚舜攝)
林正植料理的〈章魚〉,外層酥香脆,內裡則柔嫩欲化,徹底顛覆了很多人吃章魚的記意。(圖/姚舜攝)
林正植料理的〈章魚〉,外層酥香脆,內裡則柔嫩欲化,徹底顛覆了很多人吃章魚的記意。(圖/姚舜攝)
林正植料理的〈鮪魚甜筒〉的甜筒是用春捲皮酥炸捲成,內餡是鮪魚慕絲,形色小巧很能討女性喜歡。(圖/姚舜攝)
林正植料理的〈鮪魚甜筒〉的甜筒是用春捲皮酥炸捲成,內餡是鮪魚慕絲,形色小巧很能討女性喜歡。(圖/姚舜攝)

為了提供客人有別傳統米其林星餚的味覺體驗,台北晶華酒店自今(6/4)天起至6日止請韓國新銳名廚林正植(Yim Jungsik)到館內〈Robins 〉牛排館客座,讓台灣食饕見識林正植詮釋演繹的「韓流法菜」,如何讓韓國味道側身、潛藏或埋伏在法式料理中「借殼上市」,進而在由西方主導的國際廚藝界中發光發熱。

在美國紐約與韓國首爾都有據點的〈Jungsik〉餐廳,紐約店是美國米其林2星餐廳,首爾店則在聖沛黎洛(S.Pellergrino)評選的「2015亞洲最佳50餐廳」排行榜上名列第10。同時,在英國美食權威雜誌〈餐廳〉最新出爐的「全球百大餐廳」排行榜上,〈Jungsik〉亦名列93名。

由於〈Jungsik〉餐廳是全球第一家以韓式料理(Korean Cuisine)在米其林指南摘星的餐廳,韓國總統朴槿惠還在去(2014)年11月特別召見了〈Jungsik〉的主人兼主廚林正植,獎勵其在世界食壇的成就,同時還設宴辦餐會並將米其林3星名廚皮埃爾加涅爾(Pierre Gagnaire)、今年排名世界第一的西班牙「羅卡兄弟」餐廳(El Celler de Can Roca)行政主廚霍安羅卡(Joan Roca),以及去年世界排名第一的丹麥〈Noma〉餐廳主廚雷瑞皮(René Redzepi)一起請到韓國參加餐會,一起討論「韓國美食國際化」議題。

現年37歲的林正植有著一張娃娃臉,看起來比實際年齡年輕,自從在國際廚界接連得到肯定並被總統召見,所以韓國人不僅將他視為「韓國之光」,更有人將他稱為「韓國的江振誠」,在韓國擁有超高人氣和許多粉絲。殊不知,林正植的父親一開始其實不贊成林正植跨入餐飲業,直到自己的兒子被總統召見後,他才發現兒子在餐飲業「小有名氣」、且與有榮焉。

林正植的家境不錯,父親在美國開公司、是韓國三星手機的上游元件供應商。「老爺壓根不希望我從事餐飲業」,脫下廚師服換起來就像稚氣未脫的鄰家大男孩的林正植說,父親希望他學作生意、未來當個企業家,但他卻跑去讀了美國烹飪學院(Culinary Institute of America),畢業後曾在紐約一星餐廳〈Bouley〉與〈Aquavit〉、西班牙二星餐廳〈Zuberoa〉與三星餐廳〈Akelarre〉等高檔頂級餐館習藝歷練,與父親的期望愈行愈遠。

為了驗證自己所學,更為了賦予傳統韓式料理更多可能性,2009年林正植回到家鄉首爾,以自己名字開設了〈Jungsik〉餐廳,2011年他又在紐約曼哈頓翠貝卡區開了第二家的〈Jungsik〉。食尚匯萃的紐約雖有很多高檔頂級餐廳,過去可從沒有一家餐廳會將韓國料理元素以法菜手法呈現。所以紐約的〈Jungsik〉很快在這個國際化大都會被發現,2013年並在紐約米其林指南中得到一顆星的肯定,成為全球第一家摘星的韓式料理餐廳。2014與2015年紐約〈Jungsik〉再上一層樓、連續二年拿下米其林2星的殊榮。

位在首爾的〈Jungsik〉於2014年聖沛黎洛(S.Pellegrino)評選的「亞洲50大最佳餐廳」( Asias 50 Best Restaurants)中首度進榜、名列第20大,同時也得到「韓國最佳餐廳獎」。2015年首爾〈Jungsik〉排名更一舉躍升到第10名。

《紐約時報》曾將林正植譽為「新派韓菜先鋒」,而米其林指南的國際主管艾里斯(Michael Ellis)則曾形容林正植演繹的菜餚,「不僅特別,更融匯大韓美食薈萃以及法式頂尖廚藝」。同時,「道道佳餚都驚豔四座、帶來個人風格鮮明的一流美食體驗」。

紐約〈Jungsik〉2011年開,2013年就摘星,這實在不是容易的事,所以他的知名度很快就在美食圈傳了開來。不過林正植表示,直到去(2014)年朴槿惠召見自己前,老爸都還不知道自己兒子在餐飲業已闖出一番局面。林正植說,總統召見自己的新聞上了韓國大報,老爸才開始得意的向朋友介紹自己的兒子「就是那個被總統找去吃飯的廚師」。

〈Jungsik〉餐廳名氣愈來愈響亮,林正植老爸到餐廳用餐的頻率次數也增加了。不過林正植透露,〈Jungsik〉的菜就跟法式餐廳一樣是一道一道地上,讓客人慢慢嚐,但老爸去總是會要求「出菜愈快愈好」,且套餐所有的菜「能一起上就一起上」。林正植並笑稱,老爸每回去自己餐廳用餐,「吃完了都不買單」。所以,現在老爸打電話去餐廳訂位,他都告訴老爸「座位已滿,下次請早」。

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