宜蘭縣政府文化局舉辦村落美學活動,今天在員山鄉舉辦「傳統辦桌料理之美」,邀請到曾籌辦國宴的總舖師陳兆麟開講、展現廚藝。

傳統辦桌料理之美策展人簡楊同說,碗盤是生活中最重要的器具,誰都會用到,為了發揮碗盤原來的功能,特別邀請陳兆麟,讓學員們知道傳統料理背後的作法與故事。

陳兆麟說,古早辦桌就是勤儉,碗筷桌椅是借來的,各家戶端出各自的料理與大家一起享用,也因盤子不同,裝盛料理的大小不一,以前沒冰箱老師傅還會研究可保存較久的油炸料理。

陳兆麟說,宜蘭的糕渣是以料理雞、鴨後留下的高湯,加上肉、蝦拍打成泥狀,再加太白粉、鴨蛋跟高湯,再回鍋濃縮後作成糕渣,與現今多半用機器去做的味道完全不同。

(中時 )