「台灣特色麵包」究竟會是甚麼樣貌?有專家指出,台灣特色在於融合多元文化,因此重新尋找台灣在地的滋味,如滷肉飯、台灣紅茶、台灣薑、紅蔥頭等,將台灣常民味覺記憶,融入餡料,充分發揮台灣本土特色,才能從本土走向國際。不過,曾於2010年在世界麵包大賽奪得金牌的麵包師傅吳寶春則主張「100%台灣小麥製成的麵包」呈現完整的「台灣味」。

當我們談到法國麵包時,大家會聯想到「長棍麵包」,但談到「台式麵包」其代表是香蔥麵包還是紅豆麵包呢? 受論壇專家觀點啟發,全台眾多麵包師傅歷經兩個月的創意構思與不斷實驗創作,於今天(1日)舉辦的「台灣麵包論壇 成果發表會」首度齊聚發表各自創作!而吳寶春團隊則以「台灣味道」發想,呈現台灣特色麵包,以100%台灣小麥製作「100%台灣黃金麥粒吐司」完整呈現「土地的味道」推廣台灣小麥。

吳寶春師傅表示,「過去是我們知識不足,以為小麥只能做饅頭、餅乾,甚至不知道台灣有種植小麥而忽略了,但其實以台灣所種植的小麥來說,其生長的氣候溫度日照,加上吸收台灣土地的養分,使其有獨特的濃厚的麥香味,口感綿密、滑口又香醇。」

吳寶春師傅指出,「為了能讓大家最直接的完整感受台灣土地的味道,選擇將小麥粒加入吐司製作,不僅添加了口感上的豐富性,還能使舌尖更具體感受到其富含的自然風味。」

(中時電子報)

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