法國吉拉朵生蠔有「蠔生勞斯萊斯之稱」。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)
法國吉拉朵生蠔有「蠔生勞斯萊斯之稱」。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)
法國皇家生蠔肉質鮮甜並帶有海藻氣味。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)
法國皇家生蠔肉質鮮甜並帶有海藻氣味。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)
法國黑珍珠生蠔的養殖過程和養牛有一點像,生長到3年後要「肥育」。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)
法國黑珍珠生蠔的養殖過程和養牛有一點像,生長到3年後要「肥育」。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)
滿月生蠔因漲汐作用故營養豐富。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)
滿月生蠔因漲汐作用故營養豐富。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)
慕更生蠔是原產於愛爾蘭的國賓級生蠔。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)
慕更生蠔是原產於愛爾蘭的國賓級生蠔。(圖/Lawry's 勞瑞斯餐廳)

天氣漸涼,每年9月至隔年4月正是品嚐法國生蠔的最佳季節,因此,每年差不多到了這段時間,不少五星飯店與以高檔定位的餐廳都會自法國引進生蠔誘客,並藉著有「海水乳牛」之稱的生蠔提高營業額。

鑑於台北都會高檔牛排館愈開愈多,使得市場競爭愈來愈激烈,以高檔Prime Rib牛排與美式菜餚為主力的「Lawrys 勞瑞斯餐廳」決定自9月1日起推出「法國生蠔季」吸引食客上門,成了今年入秋第一家推法國生蠔的餐廳。

值得一提的是,鑑於法國有很多品種生蠔,而每一種生蠔的風味口感也略有不同,所以Lawrys 勞瑞斯餐廳這個秋天索性一口氣引進了:滿月生蠔、皇家生蠔、黑珍珠生蠔、慕更生蠔,以及最著名的吉拉朵生蠔等5款不同品種的法國生蠔,除可讓客人單點享用,並有將5款生蠔組成「法國頂級生蠔拼盤」供客人品評。

此外,Lawrys 勞瑞斯餐廳並與斐濟的FIJI天然深層的礦泉水進行異業結合。只要點用「法國頂級生蠔拼盤」一組加單杯路易拉圖夏布利白葡萄酒,客人即獲贈Fiji Mobile Lens 3-In-One手機鏡頭與兩瓶330毫升FIJI礦泉水。

Lawrys 勞瑞斯餐廳引進的5種法國生蠔每顆單點訂價為350元,若是點用拼盤則5顆售價1600元,而這5種法國生蠔的產地與特色如后:

滿月生蠔(La Lune Oyster):產自法國西北部布列塔尼海灣,每當滿月時期因日月引力作用,海水漲潮劇烈。隨著月球週期反覆潮汐漲退,生蠔因此得到海水的豐富滋養。滿月生蠔須經將近4年時間養成,肉質細緻緊實,清脆微甜且擁有肥美的蠔肚。是近年卡多芮(Cadoret)生蠔族的最新代表作。

法國皇家生蠔(Royal Oyster):Royal Oyster 來自法國西邊馬亨尼(Marennes)地區的阿桐(Artouan)沼澤,該處有充滿鹽分的海風吹拂,帶著豐富的碘元素到沼地。皇家生蠔肉質特色在於鮮美的蠔肉甜味及充滿濃郁的海藻香氣。養殖人也是法國知名的生蠔養殖家族,大衛赫維(David Herve)。

黑珍珠生蠔(Perles Noires):產自法國西南部布列塔尼海岸,養殖區生長達三年成熟度後變移至貝隆河口區增肥達六個月,經過貝隆海水的洗禮,擁有濃郁礦物鐵味,乃是蠔類之中的重量級產品之一。黑珍珠封存於殼內的蠔肉飽滿滑順,肉質富有彈性且咬感爽脆,鮮鹹海味中蘊藏豐富乳香,獨特餘韻縈繞口中。

吉拉朵生蠔(Specials Gillardeau):台灣過去有人將之翻譯為吉拉圖生蠔,法國飲食指南將這種生蠔稱為「生蠔中的勞斯萊斯」。吉拉朵生蠔代表一個超過百年的生蠔養殖家族,而非生蠔品種名稱。每一顆生蠔都經過59道繁複程序,養殖方式屬於獨特的放牧手法。歷時至少 4 年以上不同海域的純淨海洋洗禮,造就吉拉朵細膩且充滿海洋味香氣的美妙口感。更帶有些許微妙的榛果味結尾,層次分明但卻又細膩融合,賦予吉拉朵生蠔獨特的美食風貌。

慕更生蠔(The Muirgen Oyster):來自愛爾蘭的國寶級生蠔,漂洋過海遠道而來直至法國西部產蠔聖地Cancale(諾曼第)落腳。諾曼第豐富的礦物質造就該產地生蠔附有濃郁的碘味。除此之外,慕更生蠔最令饕客陶醉的美妙之處,在於其「鮮甜」的程度。它略帶米灰色的蠔肉,飽滿多汁且充滿嚼勁,緊實的鑲嵌在白色的蠔殼中,是一種美麗的生蠔。

全世界許多地方其實也都產生蠔,如日本就有熊本生蠔,蘇格蘭沿岸亦產有一種殼薄肉厚的蘇格蘭石蠔,澳洲則除有塔斯馬尼亞鮮蠔外,南澳產的高芬灣生蠔因氣味很重,故也有獨沽此味的饕家喜歡。而美國和英國也都產有生蠔。

法國產的生蠔當年也不是只有5種,例如貝隆(Belon)就也產自法國,這種扁殼蠔並有「生蠔之王」之稱,牠們的口感爽脆, 味道複雜多變而帶金屬味,享用後口腔更有澎湃的餘韻。而法國也另有一種稱為白珍珠(la perle blanche)的生蠔,這種生蠔的肉質潔白,入口帶海水味,愈食愈甜,很爽口。

(工商 )

#勞瑞斯 #生蠔 #法國