大成推出霸王蝦 比正妹手臂粗

從麵粉、沙拉油跟雞肉起家的大成長城集團，正式宣佈進軍海鮮市場，並從即日起與安永生技合作，利用CAS細胞活存凍結技術（cells alive system)將來自印尼的水產急速冷凍送回台灣，再與餐飲業者合作推出鮮美海鮮宴。首波最讓人印象深刻就是比正妹手臂還粗的「霸王蝦」、比臉還大的「無敵鯧」，還有東南亞河魚之王「忘不了魚」，以及以自然生態野放的「根島生態蝦」。即日起，在台灣都有機會嚐得到。

事實上，大成進軍海鮮市場已有多年歷史，並早於印尼與越南等地設廠將水產行銷到日本與新加坡等地。多樣產品中，最受矚目是「忘不了魚」。這種魚一般長約40公分、重4公斤，主要產於婆羅洲內陸河流潔淨水域，以野生風車果為食，沒有土腥味，當地人稱為Empurau，發音類似忘不了。更常被提及是它的售價，產地1公斤就要價約1萬元，平常一尾就要3、4萬元，售價讓人忘不了，飽含膠質與魚油，魚鱗也能吃，被譽為馬來西亞十大淡水魚之首。

最壯觀是來自爪哇海域的深海霸王蝦，一隻就重約半斤，抓起來比正妹手臂還要粗，肉質飽滿Q彈。同樣壯觀的還有無敵鯧，比一般鯧魚大三倍，過年團圓桌一擺，滿滿都是富足滋味。

最主打則是根島生態蝦，與上述野生水產不同，根島生態蝦主要養殖於印尼塔拉干島與虱目魚混養，每一放養池最小都達5公頃。最特別是根本不投飼料不放藥，讓蝦子自己去採食海水中的藻類與浮游生物。這感覺就像讓蝦子住豪宅，但不給廚師，蝦子只好自己覓食打理三餐，有富人環境，又有勞工體魄，滋味更鮮甜。

這些海鮮正開始引進台灣，許多餐廳與通路都正洽談中，目前較確定是根島生態蝦，即日起已可於全台勝博殿連鎖日式餐廳、這一鍋連鎖餐廳與台北上引水產等地嘗得到。

記者試吃後感想，「忘不了魚」真的讓人忘不了，但並非如許多廚師與業者宣稱的「滋味讓人忘不了」，而是售價真的讓人忘不了。事實上，它就是嫩，有些像筍殼魚，也像魚刺比較少的日月潭曲腰魚（總統魚），滋味不差，但類似滋味的魚很多，花3、4萬元去吃一尾，沒有必要。況且任何東西之所以售價高昂，一定是產量極少且捕獲過程困難。野生資源有限，何苦再去把它們吃到絕種。忘不了魚的產量、產地與原住民捕捉方式，有興趣的可自己上網Google。

倒是根島生態蝦讓人印象深刻，養殖水產較無物種存亡問題，加上友善環境的養殖方式與CAS細胞活存凍結技術，儘管是冷凍蝦，吃起來相當Q彈，有活明蝦口感。

霸王蝦與無敵鯧就與一般鮮甜的蝦與鯧滋味差不多，重點只在於大跟壯觀，未來如果售價合理，倒是挺有競爭力。