「綺舞.櫻の味」的「綜合生魚片」,用到了帶有粉紅色條紋的櫻鱒入菜,以呼應櫻花季的情境。(圖/寒舍餐旅集團)
「綺舞.櫻の味」的「綜合生魚片」,用到了帶有粉紅色條紋的櫻鱒入菜,以呼應櫻花季的情境。(圖/寒舍餐旅集團)
「冰花鮪魚沙拉」是以口感清脆的冰花葉搭配油脂豐厚的鮪魚呈現。(圖/寒舍餐旅集團)
「冰花鮪魚沙拉」是以口感清脆的冰花葉搭配油脂豐厚的鮪魚呈現。(圖/寒舍餐旅集團)
粉紅色的「玫瑰櫻桃雪餅」,是為櫻花季而特別設計的甜點。(圖/寒舍餐旅集團)
粉紅色的「玫瑰櫻桃雪餅」,是為櫻花季而特別設計的甜點。(圖/寒舍餐旅集團)

春櫻綻放,又是日本人口中的「花見」(即賞櫻)好時節,台北喜來飯店館內日料餐廳「桃山」為呼應季節美感,將於3月6日起至4月5日推出「綺舞.櫻の味」櫻花祭限定料理,邀請喜歡日本料理的食客以口舌賞櫻,品嚐當令美味。

日本人每至春天必賞櫻的風俗,源於奈良時代的花祭,平安時代則因其為京都宮廷貴族的娛樂而流行,之後隨著江戶時代商人階級興起,賞櫻也因此普遍成為庶民春季的遊樂文化。對日本人而言,櫻花季最令人期待的除了欣賞櫻花綻放的美感外,莫過於眾人在櫻花樹下席地而坐齊聚暢飲、共享美點的歡愉。因此,每至櫻花祭,日本的飯店餐廳與食品業者,都會以櫻花為主題推出各式應景櫻花美食,傳遞「櫻情」。

台北喜來登桃山日料餐廳即將推出的「綺舞.櫻の味」櫻花祭限定料理,內容有「冰花鮪魚沙拉」、「綜合生魚片」、「明太子山藥、馬加魚味噌醬燒」、「櫻花蝦紫蘇、烏賊丸子串」、「宜蘭櫻桃鴨、US牛味噌小鍋」、「創意壽司」及「季節水果及玫瑰櫻桃雪餅」等7道菜式,主廚林蒼信希望在櫻花漫舞時節,以當令食材創作出富有春日生氣的饗宴。

7道菜中的開胃料理「冰花鮪魚沙拉」中的冰花,因葉面上有宛如結晶鹽的囊泡故又有「鑽石花」之稱,主廚利用其與生俱來的鹹味與清爽脆口的口感,與油脂豐厚軟嫩鮪魚搭配。「綜合生魚片」內容則有新鮮櫻鱒、紅魽、甜蝦及浜鯛,讓食客嚐出當季海鮮美味。

兩種烤物「明太子山藥、馬加魚味噌醬燒」風味獨具,鋪上滿滿明太子的爽脆山藥烤至恰好熟度,鮮鹹海味如同花開的季節般在舌尖綻放。而香烤9分熟的馬加魚,淋上主廚以3種味噌特調的獨家醬料,將紅味噌、白味噌及具甜麵醬風味的諸味味噌完美結合,印襯出魚肉扎實甘美的原汁原味。

創意揚物「櫻花蝦紫蘇、烏賊丸子串」將外殼細薄柔軟、肉質甜嫩的櫻花蝦捲入紫蘇葉後酥炸,搭配傳統日式料理常用的珠蔥與蘿蔔辣椒,滿足貪戀懷舊與新潮的刁嘴。而以新鮮彈牙的花枝漿揉成丸子狀,裹上紅色米菓入鍋油炸,粉紅色彩如盛綻櫻花,視覺與味覺感受兩種揚物各領風騷。

「宜蘭櫻桃鴨、US牛味噌小鍋」湯底以日本信州味噌、白味噌及昆布調製而成,搭配肉質多汁、細緻甘甜的宜蘭櫻桃鴨與美國牛肉片,春湯清潤,猶如暖流般直通腹底。經炙烤後擁有粉嫩色澤的「炙烤鮭魚握壽司」與「炙烤緣邊握壽司」,表面油脂略帶焦香,豐潤綿脂與醋飯交錯,爽口不膩、入口即化。最後再以主廚特製的「玫瑰櫻桃雪餅」搭配季節水果,為精緻美饌饗宴畫下句點。

台北喜來登桃山日料餐廳「綺舞.櫻の味」每位2580元+10%,客人每位加價688+10%另可以「開運純米吟釀」及「開運特別純米」等佳釀佐餐。

(工商 )

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