用春捲皮作的〈月亮餅〉,是用馬鈴薯和南瓜泥混合作餡,吃食時可以沾著用羅旺子與地瓜粉調製的醬汁提味。(圖/姚舜攝)
用春捲皮作的〈月亮餅〉,是用馬鈴薯和南瓜泥混合作餡,吃食時可以沾著用羅旺子與地瓜粉調製的醬汁提味。(圖/姚舜攝)
〈Green Room〉最新研發的菜式〈獅子頭〉,是用馬鈴薯、胡蘿蔔、豆腐泥、玉米粉和麵粉作成丸子,再與泰式酸辣湯煨煮而成。(圖/姚舜攝)
〈Green Room〉最新研發的菜式〈獅子頭〉,是用馬鈴薯、胡蘿蔔、豆腐泥、玉米粉和麵粉作成丸子,再與泰式酸辣湯煨煮而成。(圖/姚舜攝)
〈Green Room〉的〈綠咖哩〉,內有香菇、腰豆、豌豆、南瓜、胡蘿蔔與馬鈴薯等食材,咖啡醬汁淋在飯上亦非常開胃下飯。(圖/姚舜攝)
〈Green Room〉的〈綠咖哩〉,內有香菇、腰豆、豌豆、南瓜、胡蘿蔔與馬鈴薯等食材,咖啡醬汁淋在飯上亦非常開胃下飯。(圖/姚舜攝)

基於吃素較吃肉更健康,且可以減少土地沙漠化、避免水源汙染、防止雨林與生態破壞,以及降低能源耗損與糧食短缺等生態浩劫,全球的Vegan(素食主義者)人口正在增加,為了愛自己並愛地球的Vegan美女Vivian張雅倫得到友人支持入股創業開設〈Green Room〉泰式蔬食餐廳。

位在台北市仁愛路4段、國泰醫院後巷中的餐廳並在農曆年前開業,菜單上的菜餚除食材都是素的,Vivien還堅持不用人工素料入菜,也不用魚露、蝦醬烹調。全素甜點更堅持「3不1沒有」:不用烤箱、不用麵粉,也不用代糖製作,更沒有人工添加物。因為好吃,所以不少客人一試成主顧。

「7年5班」的Vivien在澳洲唸視覺設計,國外唸書時即認識了不少Vegan(素食主義者),畢業後到上海廣告公司工作了一年半返台。有感於吃素不僅有益健康,且可減少對地球生態破壞,故原本即對烹調料理有興趣與天份的她,跟銀行融資貸款創業開設〈Miss Green〉小餐廳,自已兼任主廚,賣的是她自己研發的素食漢堡與簡餐。

開在台北捷運信義安和站附近的〈Miss Green〉店雖小,但因Vivian自稱「fast slow food」的菜餚作得不差,不僅得到了重視健康者的認同,更有朋友看好蔬食餐飲的未來趨勢,捧著錢說要投資她開店。「人是英雄,錢是膽」,有了股東支持的Vivian找了店面開設〈Green Room〉。

這些年泰國菜在國際餐飲業界很紅,原因是不少人認為泰國菜較其它異國料理相對更健康,不過Vivian決定從泰菜切入蔬食市場的另一個重要原因是,她的祖父是泰國華僑。

Vivian的爺爺是當年泰北孤軍,戰爭結束後留在了美斯樂附近生活,所以Vivian的爸爸很小就會做泰國菜了。這回Vivian再開餐廳,Vivian爸爸當然就「義無反顧」地成了〈Green Room〉的主廚,店內的許多菜餚都是Vivian和爸爸一起討論研發設計的。

都說「好吃的東西泰半不健康」,而「健康的東西則多半不好吃」,但這說法在〈Green Room〉並不適用。Vivian爸爸本身就是廚師, 又曾在泰菜餐廳工作,所以對泰式風味本就熟悉,由葷轉素自是難不倒他。

在〈Green Romm〉,舉凡紅、黃、綠咖哩都是自製,食材用料也是能有機就採有機,能無毒就無毒,然後以蔬食取代葷材作出一道道泰式風味的蔬食菜餚。

台版泰式10大美食之一的〈月亮蝦餅〉(泰國其實沒這道菜),在〈Green Room〉因不用蝦,所以內餡改用南瓜泥和馬鈴薯泥混合取代,餅皮是春捲皮,沾醬則是用羅旺子和地瓜粉調製,過油輕炸成菜,別有風味。

〈泰式豆腐酥〉是用炸豆腐、炸黃豆餅乾與辣椒、花生碎、檸檬葉、紅洋蔥以泰式醬汁拌在一起,吃食時用生菜葉包捲,是很清爽並帶有酥脆口感的泰式沙拉。

〈打拋時蔬〉是將豆腐、馬鈴薯、甜豆、胡蘿蔔和茄子等切成了丁,再用醬油膏和泰國的打拋醬拌炒,醬對了,味道就對了。〈泰北沙拉〉呈盤很繽紛,盤中豆餅是用有機黃豆作的,吃得出乳香。手工印度烤餅則是用麵粉摻了印度酥油揉成麵糰再撖平烤製,口感很純樸並帶有油香,調味的泰北醬則是用牛番茄、洋蔥酥、花生、洋蔥、檸檬葉和香菜梗熬製,味道也很吸引人。另外,最新研發成功、用泰式酸辣湯〈冬蔭貢〉煨煮的〈泰式獅子頭〉也值得一試。

在〈Green Room〉另可喝到〈豆奶咖啡〉,但「小遺憾」第一次試吃我沒嚐到素的泰式甜點,不過舉凡〈提拉米蘇〉或〈伯爵生派〉,都很好吃。值得一提的是,Vivian喜歡動物,所以〈Green Room〉也是個竉物友善餐廳,客人帶了毛小孩前往,她還用蔬食材料作竉物餅乾招待毛小孩呢!

〈打拋時蔬〉是用泰國進口打拋醬炒製豆腐丁、甜豆丁、胡蘿蔔丁和茄子丁,非常開胃。(圖/姚舜攝)
〈打拋時蔬〉是用泰國進口打拋醬炒製豆腐丁、甜豆丁、胡蘿蔔丁和茄子丁,非常開胃。(圖/姚舜攝)
〈泰北沙拉〉的豆餅是用有機黃豆作的,手工印度餅皮則是用印度酥油和麵粉作的,提味的醬料則是用泰式醬汁、牛番茄、洋蔥酥、花生、洋蔥和檸檬葉,以及香菜梗熬製。(圖/姚舜攝)
〈泰北沙拉〉的豆餅是用有機黃豆作的,手工印度餅皮則是用印度酥油和麵粉作的,提味的醬料則是用泰式醬汁、牛番茄、洋蔥酥、花生、洋蔥和檸檬葉,以及香菜梗熬製。(圖/姚舜攝)
這個〈提拉米蘇〉的派皮是用多種榛果打成泥後低溫烘烤製成,中間的加納許則是用苦甜巧克力加椰油直接煮到水份蒸發後再冷凍凝成塊狀,植物性鮮奶油上還點綴了有機玫瑰花瓣。(圖/姚舜攝)
這個〈提拉米蘇〉的派皮是用多種榛果打成泥後低溫烘烤製成,中間的加納許則是用苦甜巧克力加椰油直接煮到水份蒸發後再冷凍凝成塊狀,植物性鮮奶油上還點綴了有機玫瑰花瓣。(圖/姚舜攝)
在〈Green Room〉還可以喝到〈有機豆奶咖啡〉。(圖/姚舜攝)
在〈Green Room〉還可以喝到〈有機豆奶咖啡〉。(圖/姚舜攝)
〈Green Room〉的素食甜點形色味皆很誘人。(圖/姚舜攝)
〈Green Room〉的素食甜點形色味皆很誘人。(圖/姚舜攝)
7年5班的Vivian張雅倫創業開蔬食泰菜餐廳〈Green Room〉,客人並可帶竉物入內。(圖/姚舜攝)
7年5班的Vivian張雅倫創業開蔬食泰菜餐廳〈Green Room〉,客人並可帶竉物入內。(圖/姚舜攝)

(工商 )

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