大家都知道馬鈴薯發芽後不能吃!,因為馬鈴薯開始發芽時,芽眼的周圍和外皮,會產生大量的有毒生物鹼,食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心等急性中毒現象。而現在越來越多人因為食安問題在家煮飯,不僅省錢又能保健康,但煮飯常用的大蒜、薑、洋蔥,一次得買一包,每次煮飯卻只會用到一點點,等到下次煮飯時打開冰箱才發現「發芽了」,究竟哪些食物發芽能吃、哪些發芽有毒別碰呢?

一、 蒜頭

雖然蒜頭發芽外型較乾癟,但並不會因此產生有毒物質,且蒜頭及長出的蒜苗皆可食用,根據南韓科學家金中善2014年在《農業與食物化學期刊》(Journal of Agriculture and Food Chemistry)發表研究證實,發芽中的蒜頭會產生對心臟有益的抗氧化物質,在發芽第5天,抗氧化物會達到最高峰,抗癌、抗老化的物質還比新鮮蒜頭還高!

二、 薑

生薑如果發芽,只要把芽眼的部分挖去,再煮熟後就可以食用,若是薑已放到發霉腐爛就不可食用,因為爛薑中含有黃樟素,可能使肝細胞變性、壞死,因此絕對不能食用。

三、 芋頭

我們所食用芋頭的部分屬於地下球莖,在田間的芋頭其實就已經長出枝葉,所以芋頭發芽並不用擔心,可以放心吃。

四、 胡蘿蔔

胡蘿蔔雖然發芽之後無毒,但如果發芽,其甜份及營養價值降低都會變不好吃,因為營養會全集中在芽處。

五、 地瓜

地瓜屬於旋花科植物,地瓜發芽後還是可以吃,只是養分會跟芋頭一樣全供應到芽根,發芽地瓜吃起來比較不甜、口感較鬆,澱粉含量也會下降,建議民眾還是不要一次買太多,並存放在陰涼通風處。

六、 馬鈴薯

馬鈴薯屬於茄科食物,發芽後會產生「龍葵鹼」(solanine),食用過多可能導致急性中毒,出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素,切記別吃。另外,馬鈴薯只要在潮溼環境下,1至2天就有發芽可能,建議可放在通風陰涼處或先煮熟處理後再冷凍保存,若在室溫環境,可與蘋果放在一起有助延緩發芽,保存時間最多7天。

文章來源:《中央社》

(中時新聞網)

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