〈黑輪吧〉的黑輪,是用小鑄鐵鍋盛裝,下面還點了蠟燭保溫,使台灣平價小吃變「潮」了。(圖/姚舜攝)
〈黑輪吧〉的黑輪,是用小鑄鐵鍋盛裝,下面還點了蠟燭保溫,使台灣平價小吃變「潮」了。(圖/姚舜攝)
這一碗內的黑輪有:咖哩丸子、九層塔黑輪、香菇燒、鱈魚蔥餅、櫻花蝦片、花枝排,以及雞蛋馬鈴薯和胡蘿蔔。(圖/姚舜攝)
這一碗內的黑輪有:咖哩丸子、九層塔黑輪、香菇燒、鱈魚蔥餅、櫻花蝦片、花枝排,以及雞蛋馬鈴薯和胡蘿蔔。(圖/姚舜攝)
除全台各地職人作的特色黑輪,〈黑輪吧〉也有自製黑輪,圖為味道很清爽的〈小豆牙豬肉豆皮捲〉。(圖/姚舜攝)
除全台各地職人作的特色黑輪,〈黑輪吧〉也有自製黑輪,圖為味道很清爽的〈小豆牙豬肉豆皮捲〉。(圖/姚舜攝)
〈黑輪吧〉的客人在等待廚師煮黑輪時,可以免費吃台南的〈菜脯餅〉。(圖/姚舜攝)
〈黑輪吧〉的客人在等待廚師煮黑輪時,可以免費吃台南的〈菜脯餅〉。(圖/姚舜攝)
黑輪吧〉除了黑輪鹹食,也有炸小饅頭和炸香蕉,可以當點心吃。(圖/姚舜攝)
黑輪吧〉除了黑輪鹹食,也有炸小饅頭和炸香蕉,可以當點心吃。(圖/姚舜攝)
在「黑輪吧」可以一份炸地瓜絲,並以特調沾醬沾著吃食。(圖/姚舜攝)
在「黑輪吧」可以一份炸地瓜絲,並以特調沾醬沾著吃食。(圖/姚舜攝)
「黑輪吧」內什麼黑輪都有,除了可煮,也有炸的黑輪。(圖/姚舜攝)
「黑輪吧」內什麼黑輪都有,除了可煮,也有炸的黑輪。(圖/姚舜攝)
在台北永康街賣日本服飾10多年的曾宇穠(右2),因電商崛起加上商圈轉型,決定投資開設〈黑輪吧〉,主攻台灣各地黑輪職人手作的黑輪。(圖/姚舜攝)
在台北永康街賣日本服飾10多年的曾宇穠(右2),因電商崛起加上商圈轉型,決定投資開設〈黑輪吧〉,主攻台灣各地黑輪職人手作的黑輪。(圖/姚舜攝)

吃黑輪可以很時尚!

臺北永康街商圈新開了一家很小很小的〈黑輪吧〉,工業風裝潢設計的小小吧,吧檯前只有5個高腳椅,外加一個轉角「站吧」。在這裡可以吃到來自臺南、宜蘭、臺北等臺灣各地黑輪職人手作的數十種黑輪,且客人現點後再由師現煮或現炸,比長時間泡在湯裡而口感變得糜爛的超商關東煮好吃多了。

在〈黑輪吧〉,煮好或炸好的黑輪是用不同顏色的法國鑄鐵鍋盛裝,下面還點了小蠟燭保溫,使用的餐具器皿亦都時尚優雅,使得享用臺灣在地小食這件事,變成一種時尚感官體驗,既潮又Chic。這樣的概念、這樣的店,是市場首見。

〈黑輪吧〉的負責人曾宇穠,年輕時即在臺北永康街商圈服飾店內工作,2年前並自己創業開了服飾店,專賣日本設計師品牌服飾。眼見O2O電子商務崛起,愈來愈多新世代消費者以網購取代到店消費,加上永康街的外國觀光客日增,許多外國客都是衝著小籠包、芒果冰與牛肉麵等臺灣在地美食而來。曾宇穠於是決定將原本自己經營的服飾店一分為二,一邊繼續維持賣服飾,另一邊就用來作餐飲生意。

黑輪的「前世」其實就是日本的關東煮,可以配飯、也可以當零食。這幾年經過「小七」推波助瀾,關東煮更儼然變為臺灣常民小食,隨時可以走進「小七」買幾個解飢或解饞。

「外國朋友到永康街是為體驗臺灣在地飲文化而來」,曾宇穠表示,自己其實也很喜歡日本各地各式各樣的關東煮,而日本人作的關東煮風味與口感確實誘人。「但我想讓更多人認識臺灣的黑輪」,曾宇穠說,為了要開〈黑輪吧〉,她到臺灣各地到處吃、到處看,並請教朋友那裡有好吃的黑輪,碰到好吃的就記筆記,然後再循線找到生產者,她並親自跑去拜訪這些作黑輪的達人談進貨。

目前在〈黑輪吧〉,菜單上有來自臺北、基隆、宜蘭、臺中、臺南與高雄等各地臺式黑輪,都是曾宇穠花了不少時間發掘再採購進貨,所以〈黑輪吧〉店雖小,這裡卻堪稱「臺式黑輪平臺」呢。

「臺北的黑輪重視口感,臺南的黑輪較重視味道」,黑輪吃多了,曾宇穠已能分析臺灣各地黑輪的特色與差異。她說,為了完整傳遞臺灣黑輪飲食文化,她會繼續發掘各地特色黑輪。

除了臺灣各地達人手作黑輪,〈黑輪吧〉亦有自家廚師研發設計諸如〈小豆牙豬肉豆皮捲〉或〈招牌黃瓜封肉串〉等創意黑輪可供「黑輪控」選擇。

〈黑輪吧〉的黑輪一律都不預煮,而是等客人點選後,再由廚師現煮或現炸,所以維持黑輪應有口感,表皮該脆就脆,該彈Q就彈Q,不會像「超商黑輪」或「攤販黑輪」因長時間浸泡在湯裡,吸飽了湯汁故形狀澎漲,口感更變得靡軟爛糊,風味盡失。

〈黑輪吧〉的黑輪每種20元起跳,多數都是30元,只要〈花枝排〉較貴,每份60元。而除了各式黑輪,〈黑輪吧〉菜單上亦有紅白蘿蔔、玉米、玉米筍、杏飽菇、娃娃菜或雞蛋馬鈴薯,以及小農時蔬等青菜讓客人點用,一份一律30元。而「主菜」類則有粉絲、王子麵、雞絲麵或烏龍麵等,每份則自20元至25元不等。另外,「甜點」類目前則有〈炸香蕉〉和〈炸小饅頭〉,每份要價35元,此訂價,並不會讓人退閉三舍。

〈黑輪吧〉並提供套餐,經典套餐有3個黑輪+1炸物+1麵點+1軟飲,要價180元起。另外,小店座位不多,故當然有外賣。

(工商 )

#黑輪 #臺灣 #關東煮 #口感 #臺北