原食炭魂集人氣 日爐端燒名店「鳥丈」插旗台北

〈鳥丈〉爐端燒的串燒是以備長炭的炭火炙燒,所以都帶有引人垂涎的焦香。(圖/姚舜攝)

用船槳傳遞菜餚是爐端燒的傳統,只是在台北不易見到這種服務方式。(圖/姚舜攝)
日本進口魷魚絲裹麵衣酥炸的〈魷魚絲天婦羅〉,除了酥香脆,鹹鮮中並有甜味,是值得推薦的零食與下酒菜。(圖/姚舜攝)
用「御鳳雞」雞腿肉做的〈自製絕品塔塔醬南蠻雞〉,是完全去骨後再烹調,大口咬下非常過癮。(圖/姚舜攝)
〈絕品親子丼〉所用雞肉是有認證的法國品種「薩索」(Sasso)紅標土雞,口感彈Q柔嫩,非常好吃。(圖/姚舜攝)
可以蛋黃為沾醬的〈月見雞肉丸〉,是用雞腳、雞皮、雞屁股肉、雞軟骨作成絞肉,再塗敷在竹片棒上燒烤,並有紫蘇梅醬、韓式辣醬與燒鳥醬提味。(圖/姚舜攝)
〈鳥丈〉的串燒不單只是將食材串了就烤,如〈三日雞皮串〉單是前處理就要花上3天,烤後的口感像滷透的大腸,除了非常入味並帶有焦香。(圖/姚舜攝)
除了用備長炭燒烤食物,〈鳥丈〉菜單上也有用稻草燻烤的串燒可以點食。(圖/姚舜攝)
小番茄捲在豬肉片內一起串烤,酸甜滋味可以去油解膩。(圖/姚舜攝)
〈鳥丈〉的串燒品項選擇很多,除了不同品種雞肉串燒,也可點食豬肉或蔬菜串燒。(圖/姚舜攝)
位在台北忠孝新生捷運站附近的〈鳥丈爐端燒〉,是由日據時代台鐵老舊房舍改裝,為少見的獨幢式日本居酒屋。(圖/姚舜攝)
採傳統日式裝潢設計〈鳥丈爐端燒〉,有3間包廂可供聚餐。(圖/慕里諾餐飲)

又有日本人氣餐廳入台!繼〈勝政豬排〉、〈勝勢豬排〉、〈杏桃鬆餅〉與〈安普蕾修起士塔〉之後,慕里諾餐飲集團又自日本引進千葉縣鳥丈集團旗下餐飲品牌〈鳥丈爐端燒〉,開在台北捷運忠孝新生站的台灣首家門市預計9月1日開幕,喜歡燒烤美食的朋友再增新選擇。

台北〈鳥丈〉爐端燒是由日據時代台鐵老宿舍改建,採和風裝潢設計,室內80坪,除吧檯區與開放用餐區外,並有3間包廂。室外是一約20坪的庭院,為台北都會罕見的獨幢日式房舍爐端燒居食屋,且店內除主攻以不同品種優質雞肉炭烤的串燒,並有許多經過精心處理的下酒小食,傳遞了日本燒烤職人強調的「原食炭魂」神髓,預料開賣後生意應該不惡。

專攻日系美食餐飲的慕里諾餐飲集團不僅擅長品牌代理,引進的品牌在烹調料理上也多具有獨特性。如〈勝政〉與〈勝勢〉日式炸豬排,不僅堅持用品牌豬的豬肉,且精挑出部位的豬肉必經過熟成,同時炸粉與用油亦俱都講究。此次慕里諾再度引進的日本千葉縣人氣爐端燒名店〈鳥丈〉,亦忠誠傳遞日本爐端燒強調的「原食炭魂」精神,食材用料、處理工序與調味都有講究,與目前市場既有的日式燒肉店或居酒屋有區隔差異。

日文中,「燒」就是「烤」,「端」指的是「邊」的意思,爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理食物,通常並只用鹽或胡椒調味,是日本傳統農家或漁家的料理方式。

爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大不同處是,爐端燒的廚師將食物烤好後,會用木頭製的船槳托著將菜餚「遞」給坐在爐邊的客人,而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。

為什麼用木槳傳菜?說法有二:一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民,因為店小人少,用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是,日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店,皇帝紆尊降貴、大駕光臨,平民百姓不敢直視,所以用木槳傳遞食物。兩個說法究竟何種為真?多數日本朋友其實較常提的是前者。

台北的爐端燒店不多,用木槳傳菜的更少,故〈鳥丈〉決定在特定時段用木槳傳菜,雖然「秀味十足」,卻可藉此讓客人認識並體驗日本傳統的庶民飲食文化。

〈鳥丈〉的串燒主攻雞肉,事實上,日本最早的燒烤店也清一色都以雞肉為主要食材,且店家都以「地雞」,亦即土生土長的雞來凸顯自家食材特色。而為市場同業區隔,〈鳥丈〉 來到了台灣,經精挑細選後決定以法國品種的薩索(Sasso)紅標土雞、香草雞,以及御鳳雞為雞肉串燒或燒烤雞餚的主要食材,不同品種的雞並以不同方式調味與料理,讓食客可以嘗出不同雞的風味特色,

如薩索雞,就有「鹽烤」與「醬烤」兩種串烤方式,日籍主廚會在竹籤上穿插香甜並帶汁的三星蔥段。〈自製絕品塔塔醬南蠻雞〉用的是御鳳雞的雞腿肉,去了骨後再油炸,然後淋上南蠻醬汁,盤底並用了以酸黃瓜、酸豆與美乃滋調製的塔塔醬提味,此雞餚酸酸甜甜的味道有點像咕咾肉,因完全去骨,吃來過癮。

豪邁的〈稻草燒雞腿〉,是將稻草點燃後用火炙燒、用煙燻香草雞的雞腿,乾稻草點燃瞬間,火焰熊熊很有戲劇效果。雞腿烤完、燻完後帶有稻草香。

除了直接用備長炭明火燒烤雞肉,〈鳥丈〉菜單上有許多炭烤美味值得推薦,如可以用不同醬提味的〈雞肉丸〉,是用雞腿肉、雞皮、雞軟骨與雞屁股肉打成肉漿後塗敷在竹片上炭烤,風味與口感非常耐人尋味。

〈鳥丈〉菜單上非試不可的美味還有〈魷角絲天婦羅〉、用炸魚漿絲增加口感的〈鳥丈招牌沙拉〉,以及費時3天進行前處理的〈三日雞皮串〉等,都是過去未曾見諸市場的特色美味小食。而包捲著紫蘇葉或番茄、甚至酪梨再炭烤的各式〈炭烤豬肉捲〉,也可讓人吃出不同風味與口感,也很值得推介。

(工商 )


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。