食藥署實測發現,烤焦肉片的致癌物質含量,比未烤焦肉片高出許多。(食藥署提供)
食藥署實測發現,烤焦肉片的致癌物質含量,比未烤焦肉片高出許多。(食藥署提供)
食藥署實測發現,肉烤到全焦後,致癌物含量是未烤焦的百倍。(食藥署提供)
食藥署實測發現,肉烤到全焦後,致癌物含量是未烤焦的百倍。(食藥署提供)

肉烤焦真的有毒嗎?食品藥物管理署今年首度進行烤肉實驗,將肉片烤到不同程度,再檢驗苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等致癌物含量,結果發現肉烤到全焦後,致癌物含量是未烤焦的百倍,提醒民眾中秋節烤肉,應在烤網上鋪鋁箔紙,避免肉類與火源直接接觸,也注意千萬別烤焦。

近年來國內盛行中秋節烤肉,香噴噴的肉令人垂涎欲滴,網路盛傳烤肉網會釋放重金屬,危害健康,食藥署今天公布實際檢測結果,發現烤網並不會釋放重金屬,民眾無須擔心。不過在烤肉實驗中,也再度證實,烤焦的肉千萬別吃。

許多文獻都指出,肉或肉製品經高溫燒烤,可能產生苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等有害毒物,食藥署本次也選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸做烤焦實驗。

以肉片為例,根據我國標準,苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物,在熱處理的肉中,限量分別為5及30μg/kg,食藥署科長廖家鼎說,在鋪鋁箔紙的烤肉架上,烤到剛好熟的肉片,檢測數值為0.17、0.23;未鋪鋁箔紙則為0.35、4.10,都低於限量標準。

不過一旦肉烤焦,測出來的毒物數值就會大幅飆高,五分焦的肉片,苯駢芘含量0.66、多環芳香族碳氫化合物為5.25。全焦肉片最可怕,苯駢芘含量飆升到32.2,而多環芳香族碳氫化合物37.6,已超過安全數值,且幾乎比未烤焦的肉高100倍。

食藥署提醒,民眾應避免食用烤焦食物,烤肉時可先將食材切成小塊,蒸熟或煮熟再烤,避免高溫燒烤時間過久,而產生有害物質。

(中時 )

#烤肉 #食藥署 #致癌物