港點維新搶眼吸睛 君悅「漂亮」上菜

「 鮮蝦金魚餃」的形色討喜吸睛,且頗有「內涵」。(圖/君悅酒店)

「金玉邦尼餃」是新派創意港點,內餡是奶水、椰漿及牛油調製的奶皇。(圖/君悅酒店)
在小鮑魚和魚子加持下,燒賣的檔次也升級了。(圖/君悅酒店)

港式點心正在流行什麼?為掌握食趨,台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」廚藝團隊在點心主廚祈焯輝帶隊下,赴珠海、香港和澳門取經,掌握最新「食代脈絡」後返台研發,並將於明(5)日起至本月30日止推出「漂亮十寶點」港點美食推廣活動,在食材與造型上創新,推出集合了燒賣、腸粉、湯包、蝦餃等10款兼具美色與美味的新派港點以廣招徠。

「漂亮」的新派港點中,「鮮蝦金魚餃」和「金玉邦尼餃」,分別與金魚與兔子的「萌樣」呈現。鹹點「鮮蝦金魚餃」,內餡以豬後腿肉與蝦仁為原料,更添入馬蹄與芹菜增加爽脆口感,且以手工捏製金魚造型,蒸籠掀蓋,活靈活現很吸睛。甜點「金玉邦尼餃」的內餡是以奶水、椰漿及牛油調製的奶皇,微微透明的表皮散發誘人的光澤;而栩栩如生的外型,展現師傅精巧的手工。

「鮑魚蒸燒賣」內餡除了豬後腿肉與蝦肉外,並以多加了北菇和白條,除藉以提香,更增加口感。燒賣的頂端另外放上鮑魚和魚子,正是港澳米其林星餐廳近年流行的燒賣作法,祈主廚這招,也把這道普受歡迎的港點的口感與樣貌提升到另一個層次。

「松露牛肉生煎包」的兩面煎得金黃帶有淡淡焦香,與側邊的鬆軟雪白相映成趣。內餡以肉質Q彈軟嫩而結實的牛後腿肉為主角,搭配洋蔥與松露油增添香氣,一口咬下,肉汁伴隨松露香氣湧洩而出,奢華大器。「花膠瑤柱灌湯包」,選用花膠、帶子、瑤柱、蝦仁、雞腿肉、鮮筍與北菇等食材製成,湯汁層次豐富且餘韻不絕,徐徐嚥下,可感受海洋與陸地食材的完美交融。

「米網海皇腸粉」使用帶子、蟹肉、蝦仁與干貝等食材作餡,為增加口感,廚師更另外加上一層米網皮,咀嚼時更增口感層次,搭配主廚特別調製而成的獨門醬汁,滋味更好。「燒汁鵝肉酥」,以國產鴨胸為主角,搭配洋蔥與黑胡椒醬烘烤而成;在層次綿密豐富的酥皮下,鴨肉豐腴的肉香伴隨黑胡椒與洋蔥的氣味一同迸發而出,在口中譜出鴨肉的新樂章。

(工商 )


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