米粉正名要轉彎?食品藥物管理署2年前推動米粉正名活動,含米量不足產品須改稱調和米粉或炊粉,不過米粉同業公會與地方政府持續爭取,加上此政策被監察院長張博雅評為亂改名,食藥署召開相關會議,研擬將炊粉改回米粉,並要求產品標示米含量比率。

市售許多米粉產品為了較Q的口感,並延長可烹調時間,會加入玉米澱粉,食藥署2014年推動正名活動,要求100%純米製造,才可稱米粉,其餘需叫調合米粉,甚至改稱炊粉。此政策一出,嚴重打擊我國米粉外銷市場,根據新竹米粉同業公會統計,台灣外銷日本的米粉量,只剩1-2成。

為避免傳統產業被打趴,米粉公會與新竹市政府一再爭取,食藥署近期也召開相關會議,初步取得共識,在資訊透明、不誤導消費者的前提下,炊粉可望變回米粉,不過產品上同時須標註含米比率。至於含米量的下限為何,近期會由新竹市府做民調,了解民眾的接受程度。

食藥署食品組長潘志寬說,目前仍在蒐集各界意見,由於屢有地方政府與業者反映,「新竹米粉」四個字已被中國大陸業者註冊商標,影響我國外銷市場,希望不要因為改名,而打擊到米粉產業的發展,因此召集各單位開會。

新竹米粉商業同業公會總幹事蔡勝興指出,早期米粉確實都用純米製作,不過1970年代左右,政府為鞏固與南非的外交關係,大量進口玉米澱粉,加上當時國內米產量逐漸下降,就有人將玉米粉和純米調合製作米粉,結果發現無論口感、保存期限都比純米產品好很多,也因此逐漸拓展市場,打響台灣傳統米粉名號。

蔡勝興說,這個歷史背景也是新竹米粉發展的一環,他希望更多人知道,並不是加了玉米澱粉就是壞東西。米粉被改名後,市面上出現一大堆奇怪的名詞,像是幼粉、細粉、美粉,不僅嚴重影響我國外銷市場,甚至會讓「米粉」二自從台灣傳統中消失。

蔡勝興指,近來許多業者都積極投入研發更優質的產品,不過以100%的純米作原料,成品口感軟爛、易斷,隔餐就糊了,消費接受度非常低,若要維持好口感,得加入5倍的食品添加物,這不是反而讓人吃了不健康?

對此,潘志寬指出,目前的規範仍維持舊制,100%純米製造者可稱為米粉,含米量超過50%以上稱為調合米粉,其餘改稱炊粉,新制何時上路尚無表定時間。

(中時 )

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