張雅倫擅長「玩味」,她會噴灑檸檬汁增加菜餚的風味層次。(圖/姚舜攝)
張雅倫擅長「玩味」,她會噴灑檸檬汁增加菜餚的風味層次。(圖/姚舜攝)
〈綠色能量沙拉〉是用黎麥、毛豆仁、豆菜、鷹嘴豆、酪梨塊、生菜葉,以及純素起司共構,提味醬汁則是用醃漬過的白蘿蔔打成泥後,與白腰果、烤過的核桃和豆漿調製。(圖/姚舜攝)
〈綠色能量沙拉〉是用黎麥、毛豆仁、豆菜、鷹嘴豆、酪梨塊、生菜葉,以及純素起司共構,提味醬汁則是用醃漬過的白蘿蔔打成泥後,與白腰果、烤過的核桃和豆漿調製。(圖/姚舜攝)
蔬食披薩〈西西里番茄Pizza〉,麵糰是用高筋麵粉和啤酒酵母發酵製作,底層刷上自製紅醬,並用雙色番茄和薄荷葉作topping,最後並以用腰果、椰醬和豆漿作的醬汁提味。(圖/姚舜攝)
蔬食披薩〈西西里番茄Pizza〉,麵糰是用高筋麵粉和啤酒酵母發酵製作,底層刷上自製紅醬,並用雙色番茄和薄荷葉作topping,最後並以用腰果、椰醬和豆漿作的醬汁提味。(圖/姚舜攝)
〈瑪格麗特帕尼尼〉的麵包中夾的餡料有青醬、烤蘿蔔、野菇、番茄片、茄子,並用巴薩米哥酒醋提味。(圖/姚舜攝)
〈瑪格麗特帕尼尼〉的麵包中夾的餡料有青醬、烤蘿蔔、野菇、番茄片、茄子,並用巴薩米哥酒醋提味。(圖/姚舜攝)
〈無麩質咖哩蔬菜麵〉是用紅蘿蔔與小黃瓜絲條權充麵條,並用咖哩醬提味,完成沒有麵粉。(圖/姚舜攝)
〈無麩質咖哩蔬菜麵〉是用紅蘿蔔與小黃瓜絲條權充麵條,並用咖哩醬提味,完成沒有麵粉。(圖/姚舜攝)
「Vegan美女」張雅倫自己就是蔬食主義者,所以天天想著如何研發推出更多更美味的蔬食。(圖/姚舜攝)
「Vegan美女」張雅倫自己就是蔬食主義者,所以天天想著如何研發推出更多更美味的蔬食。(圖/姚舜攝)
〈Miss Green〉遷店擴大營業,座位數增加,菜式選擇更多,立馬吸引許多健康一族前往消費,其中95%以上都是女性客層。(圖/姚舜攝)
〈Miss Green〉遷店擴大營業,座位數增加,菜式選擇更多,立馬吸引許多健康一族前往消費,其中95%以上都是女性客層。(圖/姚舜攝)

這真是一個美味又健康的開面式三明治(Opened Sandwich)!厚厚的對剖麵包上,塗著一層用牛奶和花生醬作的素食起司醬,再逐層向上疊著厚切酪梨片、小黃瓜片捲、小豆苗葉,以及山蘿蔔葉,綠色的漸層非常搶很吸睛,除了傳遞一股「綠色能量」,並用美味完全顛覆了「健康食物泰半不好吃」的刻板印象,予人「蔬食可以這麼做」的喜悅。

前述〈奇幻牛油果三明治〉是遷址後的〈Miss Green~ fast slow food〉蔬食餐廳菜單上的菜色之一,搬了新家,〈Miss Green〉不只從「蔬食速食店」搖身變成了一「食尚蔬食餐廳」,菜單內容也不再僅有蔬食漢堡與三明治,而有了更多選擇,同時這些蔬食菜餚的口味涵蓋五湖四海、大江南北,蔬食愛好者可以「繞著地球饗蔬食」,所以新店開賣才一周,天天滿座,其中95%都是女性,而且,很多正妹。

〈Miss Green〉的主人Vivian張雅倫是個愛自己也愛地球的「Vegan美女」,因為想與更多人分享食蔬的好處,並減緩對大自然的傷害,她先後創立了〈Miss Green〉和〈Green Room〉兩個蔬食品牌,位在台北市文昌街的前者是主攻素食漢堡與三明治的蔬食快餐店,位在台北仁愛路國泰醫院後巷的後者則是泰式口味蔬食餐廳。

隨著重視健康與環保的人與日俱增,加上不少飲食男女將吃蔬食視為一種「個性生活品味表徵」,很多正妹亦靠吃蔬食配合瑜珈或慢跑維持苗條體態,所以〈Miss Green〉和〈Green Room〉的生意也愈來愈好。只是因為〈Miss Green〉過去店面小只有25坪,廚房不夠大,餐食選擇有限,所以當張雅得知敦化南路二段後巷內有餐廳頂讓,便決定租下店面重起爐灶、擴大營業。

全新出發的〈Miss Green〉,有近50坪,面積是過去兩倍大,一樓加B1共有66個座位,店內以綠色植栽裝潢,並有一半露天開放的用餐區,比過去舒適且開闊得多。更教蔬食男女開心的事情是,餐廳的菜餚選擇大增,且不少是用台灣在地有機食材或小農食材入饌料理。

「不怕成本變得更高?」,我問。張雅倫說,台灣菜價因經過多階通路層層轉銷,所以末端售價其實和直接向有機小農採購相差不大,所以她決定直接找小農採購,既能確保食材品質與安全,又能實質幫助到小農,「何樂不為」。

〈Miss Green〉目前所用的有機甜菜根、有機地瓜、有機芝麻葉、有機豆苗、有機小麥草,以及櫻桃蘿蔔等不少食材,都是直接向小農採購。張雅倫表示,自己還會持續找尋優質食材生產者,提供更多樣的安全好食材,更具體落實「從產地到餐桌」的理念。

〈Miss Green〉是一全蔬食餐廳,除了食材全是素料,張雅倫並堅持不用加工素料入菜,同時「連醬料都不行用加工品」。所以她和廚廚團隊研發出用花生醬和椰奶作成「素起司」入菜提味,用酪梨天然植物油脂增加潤滑稠綿口感。煮〈玉米濃湯〉時,則是將玉米粒打碎並加碑酒酵母和豆漿,讓湯汁質地更濃稠。一切都很天然,卻又兼顧了美味。

張雅倫和〈Miss Green〉廚師讓許多蔬食男女激賞的是,她們研發的蔬食菜餚,口感與風味層次很豐富,且食材彼此間互補幫襯皆照著料理邏輯布局舖陳,協調且均勻。而且,這些菜餚的口味很「國際」,食客可以品嘗到各國風味。

例如主要用甜菜根渣和鷹嘴豆尼創造「肉感」的〈中東香料漢堡〉,是用薑黃粉作成黃醬,傳遞中東口味。完全無麩質的〈南洋風味蔬菜麵〉,不僅用黃瓜與胡蘿蔔切成片條狀用以取代麵粉作的麵條,並以南洋咖哩提味,吃來完全不會單調乏味。

〈瑪格麗特帕尼尼〉是用無奶蛋麵包夾著青醬、烤蘿蔔、野菇、番茄片,並用巴薩米哥醋提味後壓烤上烙紋,吃來就是「義大利味」。而〈西西里番茄薄餅〉好像一「長形Pizza」,餅皮上有自製紅醬、素起司醬,以及三色番茄、黑橄欖、綠橄欖與薄荷葉,若不提示,多數人吃這美味薄餅,根本忘了它是一「蔬食料理」呢。

#Miss Green #蔬食餐廳 #Vegan美女