除夕夜吃年夜飯,魚、雞肉、年糕等吉利菜色缺一不可,想讓全家人吃得盡興又擔心老人家咬不動、吞不下,振興醫院營養師涂蒂雅傳授7妙招,好媳婦們記得趕快學起來。

年夜飯要「圍爐」,暖呼呼的火鍋自然少不了,涂蒂雅表示,火鍋的湯頭可以用象徵「好彩頭」的白蘿蔔,事先用壓力鍋熬出天然鮮甜高湯,煮得軟爛的蘿蔔也很適合牙口不好的長輩食用;火鍋料則可選用油脂較豐富的火鍋肉片、蛋餃等質地較軟的食材,減輕長輩咀嚼負擔,另須特別注意丸子類火鍋料,需事先切小塊以避免噎到。

家家戶戶必準備的魚料理,象徵「年年有餘」,但不少人愛吃的油炸、紅燒、糖醋等外皮酥脆的烹調方式,卻不太適合老人家吃,涂蒂雅提醒,不妨用清蒸並搭配蔥、薑、蒜、檸檬等香料刺激味蕾,軟嫩的魚肉不僅適合老人家吃,又可以攝取足夠蛋白質。

吃全雞有代表「起家」、「全家團圓」的意思,另外也取「吉」的諧音,涂蒂雅說,全雞可以搭配有「生生不息」含意的竹笙煮鍋雞湯,把油脂豐富的雞腿肉,以拔絲的方式讓長輩吃,不要整支放進碗裡,以免咬不動;濃郁雞湯可用來泡飯,讓米飯更軟爛容易吞嚥。

外形如同金元寶的水餃,又有「招財進寶」吉祥意思,涂蒂雅指出,餃子皮軟且包覆絞肉餡,很適合咀嚼困難的長輩食用,同時也建議可將餃子泡在湯裡做成湯餃,也很方便咀嚼吞嚥。

有「長長久久」含意的韭菜,纖維多又不好咀嚼,建議可先將韭菜切碎做成韭菜烘蛋,可補充豐富纖維質、蛋白質又能吃出吉祥好兆頭。

每年春節必吃的還有「步步高升」的年糕,涂蒂雅說,市售年糕多以黏性高的糯米製作,老人家食用容易有噎著的風險,建議換個方式,做成紅豆果凍或是紅豆羊羹取代。

傳統發糕有「發財」的意思,軟軟的口感非常適合老人家進食,但涂蒂雅提醒,家屬應注意把發糕撕成小塊,讓老人家小口慢慢進食,若覺得太乾可以泡在牛奶、豆漿裡;若當天吃不完,則可參考法式吐司做法,切片沾蛋液用平底鍋煎成金黃色,作為隔天早餐食用,即便長輩牙口不佳,只要多花點巧思,同樣可以吃得開心又營養。1060117

(中央社)

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