捷安商實業總經理徐安昇(圖右)與丸莊食品公司副總莊偉中(圖左)合作,成立餐廳「豚豚拍子」。(徐力剛攝)
捷安商實業總經理徐安昇(圖右)與丸莊食品公司副總莊偉中(圖左)合作,成立餐廳「豚豚拍子」。(徐力剛攝)
豬心室、心脂及心瓣膜串燒為店內熱銷餐點。(徐力剛攝)
豬心室、心脂及心瓣膜串燒為店內熱銷餐點。(徐力剛攝)
特選台灣白豬臉頰及松阪部位製作串燒,入口香氣濃郁。(徐力剛攝)
特選台灣白豬臉頰及松阪部位製作串燒,入口香氣濃郁。(徐力剛攝)
「滷牛雜」以馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、生薑、醬油與味噌製作滷汁,加入牛雜(牛肚與牛胃)一同燉煮,起鍋香氣四溢。(徐力剛攝)
「滷牛雜」以馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、生薑、醬油與味噌製作滷汁,加入牛雜(牛肚與牛胃)一同燉煮,起鍋香氣四溢。(徐力剛攝)

結束一天工作後,吃著串燒、喝點小酒,一天壓力彷彿隨風而逝,全新燒豬專門店「豚豚拍子」於台北東區盛大開幕,台灣少有以「豬串燒」為主要食材居酒屋,引進日本「思い出橫丁街」獨特串燒方式,擄獲台灣消費者味蕾。

餐廳「豚豚拍子」為捷安商實業總經理徐安昇與丸莊食品公司副總莊偉中合資成立,「豚豚拍子」取自日文步步高升、越來越好之意,「思い出橫丁街」的串烤料理聲名遠播,許多人慕名而來品嘗美食。新成立「豚豚拍子」餐廳主推豬肉串燒料理,特別聘請日籍師傅赴台指導駐店主廚,將正統日式串燒帶進台灣,店內提供豬心臟、舌頭、臉部、腸部及胸腔等部位,其中以松阪豬肉、舌下肉、大腸、肉排等串燒餐點最為熱銷。

因內臟類串燒前置工作繁複,每天早上10點到開店前,可看到師傅忙進忙出備料,希望讓消費者品嘗到不一樣的「豬串燒」料理。前置工作需經過分類去筋、切割整肉與緊實串肉等步驟,配合師傅專業燒烤功力,色香味俱全串燒讓消費者大呼過癮。

徐安昇分享,徐重仁有兩個身分,除了業界有「流通教父」之稱外,同時也是他的父親,早年留學時曾在日本「思い出橫丁街」的串燒店打工,與母親也在打工串燒店再次相遇牽起紅線,所以「思い出橫丁街」串燒與父親有深刻回憶,此次開設新餐廳「豚豚拍子」希望幫助父親尋回年少時光記憶。徐安昇說,以前日本人大多不吃內臟類料理,二次世界大戰後為避免浪費食物,也秉持對食材尊重原則,將食材最大化利用,把豬內臟做成串燒享用。

莊偉中表示,丸莊醬油已有百年歷史,因本身是食品製造商,對醬油品質有著嚴格標準,他認為美食靈魂在於醬料,不同料理應搭配合適醬料突現食物美味。餐點中他最喜歡每日限量供應的「豬聲帶串燒」,入口咀嚼口感爽脆Q彈,令人難忘。

(中時 )

#串燒 #拍子 #料理 #日本 #食材