文昌國小自釀的黑豆醬油裝瓶250毫升,2瓶一組200元。(周麗蘭攝)
文昌國小自釀的黑豆醬油裝瓶250毫升,2瓶一組200元。(周麗蘭攝)
「文昌好醬」瓶身說明。(周麗蘭攝)
「文昌好醬」瓶身說明。(周麗蘭攝)

雲林西螺鎮是純釀造醬油產地,西螺文昌國小種黑豆釀醬油為校本課程,去年起自種黑豆,並在校內釀7缸醬油,依循古法曝曬150天,日前開甕裝瓶1800瓶,第一次學釀醬油就有成果,學生們好有成就感。

百年老校文昌國小為了讓孩子認識在地產業特色,邀請校友黑豆達人蔡財興指導種黑豆,及百年醬油老店瑞春醬油指導釀醬油。

校長梁博雍表示,一、二年級學習觀察黑豆、藝術創作;三、四年級栽種黑豆,包括病蟲害防治、田間管理,動手做豆漿、豆花等;五年級釀醬油;六年級行銷醬油。

去年底該校採收黑豆後,家長會長也是瑞春醬油負責人鍾政衛指導師生們煮豆、拌麴、發酵、拌鹽水、入甕;裝著滿滿黑豆的7缸醬油缸,循古法在學校二樓陽台曝曬150天。

釀造程序完成後,瑞春醬油廠協助加工成清醬油、醬油膏兩種,以250CC裝瓶,校方命名「文昌好醬」,2組1瓶共900組,每組200元。

梁博雍指出,該校醬油的級數是純釀造醬油的第三級,品質算是不錯,所得將做為今年學生畢業旅行經費。

文昌好醬推出後,許多社區民眾、校友捧場,縣議員李明哲購買一打,為師生們打氣也肯定校方用心辦學,他表示純釀造醬油是西螺特色,學生們動手做象徵著傳承老一輩手藝。

縣府農業處表示,黑、黃豆雖不是雲林特產作物,但雲林產的豆皮、純釀造醬油占全台九成,雲林縣府近年積極推廣農民轉作,西螺鎮多家醬油廠也農民契作黑豆作為釀造原料。

台灣一年進口黑豆、黃豆240萬公噸,九成以上是基改作物,本土種的黃豆、黑豆總面積不到700公頃,市占率還不到0.01%。

#西螺 #文昌國小 #醬油