台北寒舍艾美酒店今年推出的〈蜜香抹茶流沙粽〉,粽米則集結綿密紮實的十勝紅豆、天然椰糖及消暑解膩的綠豆仁等,口味甜而不膩。(圖/寒舍艾美酒店)
台北寒舍艾美酒店今年推出的〈蜜香抹茶流沙粽〉,粽米則集結綿密紮實的十勝紅豆、天然椰糖及消暑解膩的綠豆仁等,口味甜而不膩。(圖/寒舍艾美酒店)
台北福華〈Q粽禮盒〉,內有荔枝玫瑰、黑糖夏威夷果仁、抹茶黑豆,以及百香芒果等不同口味冰粽,每顆80元。(圖/台北福華飯店)
台北福華〈Q粽禮盒〉,內有荔枝玫瑰、黑糖夏威夷果仁、抹茶黑豆,以及百香芒果等不同口味冰粽,每顆80元。(圖/台北福華飯店)
台北花園大酒店的〈南洋椰糖粽〉,是市場過去少見的南洋風味甜粽。(圖/台北花園大酒店)
台北花園大酒店的〈南洋椰糖粽〉,是市場過去少見的南洋風味甜粽。(圖/台北花園大酒店)
麗緻餐飲今年推出的〈一口粽禮盒〉中,最特別的是天香樓主廚設計的〈酒釀湯圓粽〉。(圖/麗緻餐旅集團)
麗緻餐飲今年推出的〈一口粽禮盒〉中,最特別的是天香樓主廚設計的〈酒釀湯圓粽〉。(圖/麗緻餐旅集團)
維多麗亞酒店今年推出兩款甜粽,一是〈五穀芋香南瓜粽〉,另一則是〈阿薩姆地瓜栗子粽〉。(圖/維多麗亞酒店)
維多麗亞酒店今年推出兩款甜粽,一是〈五穀芋香南瓜粽〉,另一則是〈阿薩姆地瓜栗子粽〉。(圖/維多麗亞酒店)
因為加了蔓越莓,台北君悅今年推出的〈 蔓越莓豆沙粽〉,口味甜酸交織不會膩口。(圖/台北君悅酒店)
因為加了蔓越莓,台北君悅今年推出的〈 蔓越莓豆沙粽〉,口味甜酸交織不會膩口。(圖/台北君悅酒店)
台北西華/台北萬豪〈紫米流沙粽〉的內餡用料豐富,桂圓並用白蘭地酒浸漬。(台北西華/台北萬豪提供)
台北西華/台北萬豪〈紫米流沙粽〉的內餡用料豐富,桂圓並用白蘭地酒浸漬。(台北西華/台北萬豪提供)

粽子也會「流沙」,酒釀湯圓或栗子南瓜也都可以入粽餡,今年五星級觀光飯店的甜粽選擇多,廚師的創意更多。為了展現星級飯店的廚藝,並爭取嗜甜一族消費者青睞,包括香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾美酒店、台北西華/台北萬豪、亞都麗緻大飯店、台北福華大飯店、維多麗亞酒店,以及台北花園大酒店與天成大飯店,今年端午都由館內廚師研發設計了有別傳統的甜味粽以廣招徠。

傳統甜粽,指的多是又稱「粳粽」的客家「鹼粽」,粽內不包餡,冰鎮後可以沾了砂糖、蜂蜜吃。如今前述飯店推出的甜味粽,除以不同食材入餡以達甜嘴蜜舌目的,連粽子外層也不再僅有糯米而已,喜歡甜食的朋友甚至可以將這些甜粽配茶或咖啡,當下午茶的甜點吃。。

香格里拉台北遠東國際大飯店的今年推出的〈紫米奶黃粽〉,每顆138元,廚師研發用全蛋、鮮奶和奶油製作的濃郁奶黃入餡。外層的紫米浸泡6小時後以3:1的黃金比例混入浸泡2小時的長糯米,再以糖與沙拉油熟蒸40分鐘,有點甜又不會太甜,可以當午茶點心享用。

在蒸騰熱氣中剝開即見抹茶內餡汩汩漫出的〈蜜香抹茶流沙粽〉,寒舍艾美酒店〈寒舍食譜〉主廚團隊以近年港澳蔚為風潮的流沙包為概念,以抹茶流沙內餡,再將流沙內餡手工包裹入Q彈麻糬中,粽米則集結綿密紮實的十勝紅豆、天然椰糖及消暑解膩的綠豆仁等,精製成豐富巧緻的三角粽。甜而不膩的清香滋味在舌尖上曼妙迴盪,尾韻伴隨著醇厚茶香。

台北西華/台北萬豪也有流沙的〈合流沙紫米粽〉,米與長糯米蒸煮拌勻,加入香醇白蘭地酒漬桂圓、糖煮百合及蜜漬蓮子,中間填入香濃椰漿與綠豆沙製成之細滑流沙蒸煮而成。清甜不膩口,每顆380元。

台北君悅酒店的〈蔓越莓豆沙粽〉,2入620元,是將紫米與長糯米按比例調配加入蔓越莓汁、蔓越莓醬與烏豆沙,口感彈牙,酸中帶甜,讓人齒頰留香。

針對單身和小家庭,台北亞都麗緻大飯店除推出有〈紫米桂圓粽〉和〈芙蓉紅豆粽〉等甜粽,天香樓行政主廚楊光宗今年特別設計「一口粽」,將天香樓招牌甜品「酒釀甜湯圓」入粽,精潤圓糯米包入完整的芝麻流沙湯圓,再加入酒釀、橘瓣及桂花蒸煮,酒釀香氣四溢,口感軟中帶Q、酸香帶甜,呈現清新淡雅風味。另外搭配西式醬料與食材的松露粽及台灣人習慣的鮮肉粽口味,組合成端午限量禮盒,售價980元,於台北亞都麗緻大飯店麗緻坊限定販售,份量小巧精緻、品項富變化性。

外皮冰涼Q感的冰粽,一直是台北福華彩虹座獨賣的招牌粽款。今年主廚採用荔枝玫瑰、抹茶黑豆、黑糖夏威夷果仁、百香芒果等食材創意搭配,無香精不添色素,是端午應景樂甜粽。其中抹茶採用鹿兒島的有機抹茶,風味上較一般烘焙使用的靜岡抹茶更溫和,消費者的接受度更高。內包的奶餡,結合法國鮮奶油與瑞士格斯粉,口感香醇濃郁。

福華冰粽的皮是用葛粉和果醬製作,它和奶餡容易凝固轉硬,因此必須維持在攝氏20度的製作環境,對於師傅來說,等於是與「溫度」及「速度」賽跑的挑戰。由荔枝玫瑰、黑糖夏威夷果仁、抹茶黑豆、百香芒果各2顆組合的〈福華Q粽〉福盒580元,單品每顆均80元。

台北天成大飯店也推出香甜的〈水晶紅豆粽〉,採用晶瑩剔透水晶外皮,口感軟Q有嚼勁,融入柔滑的麥芽糖及綿密的紅豆餡,吃起來清新爽口,精緻小巧份量適中無負擔,專為喜愛淺嚐甜粽的女性族群打造,兩顆售價98元。

台北花園大酒店的〈南洋椰糖甜粽〉每顆88元,是市場首見的南洋口味甜粽。製作時廚師將糖、鹽蒸煮30分鐘,香濃椰漿作為提味的來源,內餡融入椰漿、椰子粉、棕梠糖、黑糖、斑蘭葉、奶油、鹽完美融合,最後清新淡雅的香蕉葉觸動著味蕾,微甜不膩口,餘韻在口中繚繞,別具一番甜蜜。

大直維多麗亞酒店今年有兩款創意甜粽,〈五穀芋香南瓜粽〉是用紫米、燕麥、小米、糙米、麥片等五穀 ,包入以椰奶增香的大甲芋泥、切塊的日本有機南瓜一同蒸煮作餡。〈阿薩姆地瓜栗子粽〉是以阿薩姆紅茶將有機紫米與圓糯米浸泡後,讓阿薩姆紅茶的特殊茶香能完全進入米粒之中,再將有機栗子與台灣本土地瓜拌入,可立即感受到淡淡的阿薩姆紅茶香氣在口中蔓延,清新淡雅的風味,非常獨特。

(工商 )

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