「大江戶町」的「夢幻鰻重」,小份價位只要300元,比燒鰻不分切成段,頭、尾兩截直接放入重箱中出菜上桌,非常澎湃。(圖/姚舜攝)
「大江戶町」的「夢幻鰻重」,小份價位只要300元,比燒鰻不分切成段,頭、尾兩截直接放入重箱中出菜上桌,非常澎湃。(圖/姚舜攝)
可以4吃並供雙人享用的「鰻魚桶飯」訂價690元,換算下來每人等於345元,很超值。(圖/姚舜攝)
可以4吃並供雙人享用的「鰻魚桶飯」訂價690元,換算下來每人等於345元,很超值。(圖/姚舜攝)
享用「鰻魚桶飯」除吃原味,亦可把鰻魚飯舀出放在酥烤的海苔片上捲起來吃。(圖/姚舜攝)
享用「鰻魚桶飯」除吃原味,亦可把鰻魚飯舀出放在酥烤的海苔片上捲起來吃。(圖/姚舜攝)
鰻魚飯可以盛在碗內,再淋入高湯當「茶泡飯」享用。(圖/姚舜攝)
鰻魚飯可以盛在碗內,再淋入高湯當「茶泡飯」享用。(圖/姚舜攝)
「大江戶町鰻屋」菜單上單是鰻魚飯的種類就多達近15種,圖為每份只要330元的「溫玉蔥花鰻重」。(圖/姚舜攝)
「大江戶町鰻屋」菜單上單是鰻魚飯的種類就多達近15種,圖為每份只要330元的「溫玉蔥花鰻重」。(圖/姚舜攝)
日韓混血的鄉「鰻魚石鍋拌飯」,可以一次兼饗日本與韓國的美味。(圖/姚舜攝)
日韓混血的鄉「鰻魚石鍋拌飯」,可以一次兼饗日本與韓國的美味。(圖/姚舜攝)
將於這個周末8月5日開賣的台中「大江戶町鰻屋」,營業面積超過200坪且挑高9米,設計時以江戶時代的市集街景裝潢設計。(圖/姚舜攝)    
將於這個周末8月5日開賣的台中「大江戶町鰻屋」,營業面積超過200坪且挑高9米,設計時以江戶時代的市集街景裝潢設計。(圖/姚舜攝)    
「鰻魚五福燒」是結合義式披薩與日式大阪燒變化而來的創意鰻魚料理。(圖/姚舜攝)
「鰻魚五福燒」是結合義式披薩與日式大阪燒變化而來的創意鰻魚料理。(圖/姚舜攝)
為了追求「無雙」,江俊民吃遍日本鰻魚飯名店,並找到1973年出版的「鰻魚料理聖經」鑽研燒鰻之道。(圖/姚舜攝)
為了追求「無雙」,江俊民吃遍日本鰻魚飯名店,並找到1973年出版的「鰻魚料理聖經」鑽研燒鰻之道。(圖/姚舜攝)
「大江戶町鰻屋」的「橫綱鰻重」可供5至6人分享,那盛裝鰻魚飯的圓木桶比服務生的臉還大。(圖/姚舜攝)
「大江戶町鰻屋」的「橫綱鰻重」可供5至6人分享,那盛裝鰻魚飯的圓木桶比服務生的臉還大。(圖/姚舜攝)
/台中「大江戶町鰻屋」的燒鰻,是以活的青口鰻魚,客人現點、廚師現殺現烤,口感與風味比冷凍鰻好。(圖/姚舜攝)
/台中「大江戶町鰻屋」的燒鰻,是以活的青口鰻魚,客人現點、廚師現殺現烤,口感與風味比冷凍鰻好。(圖/姚舜攝)

用直徑比臉盆還大的木桶裝鰻魚飯給客人享用!這是位在台中、即將於8月5日正式開賣的〈大江戶町鰻屋〉菜單上的〈橫綱鰻重〉的「規格」,木桶內兼有「白燒」與「蒲燒」的鰻魚,以及越光米飯,非常澎湃。出菜時,餐廳服務人員更得用雙手「抱」著這口可時供5至6人享用的鰻魚飯桶,才能安穩地送到桌上。單是這氣勢,就足以讓「鰻魚飯控」見獵心喜、食指大動。

「橫綱」,是日本相撲力士的最高級數,橫網力士在相撲界的地位等同「神人」,非常的崇高。〈大江戶町鰻屋〉老闆江俊民以之為特大號〈鰻重〉命名,不僅點出了商品特色,也期許新餐廳能在食材、料理、環境、價格等各個面向,創造有別傳統日式鰻魚飯專賣店的特 色賣點,提高進入門檻,進而在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。

位在台中市文心南二路與大墩南路口,與〈大江戶町迴轉壽司〉和〈大江戶町鐵板燒〉複合共構為一「日本美食村落」的〈大江戶町鰻屋〉,前身是一採大眾酒場業態經營的居酒屋。因位在2樓且一般人多認為居酒屋「只是年輕人喝酒的去處」,故一心想傳遞正統日本飲食文化的江俊民,費了一番作市場調查,發現不只是大台中,全台灣的日式鰻魚飯市場都還有極大成長空間,「且還可以作得更好、更到位」。

於是進入餐飲界之前從事食材進口採購生意的江俊民,花了近一年時間赴日本吃遍鰻魚飯名店,將高級鰻魚飯該用什麼食材、如何燒烤、如何製醬,以及如何變化出更多樣菜式,全都摸得了個通透後,讓居酒屋吹熄燈號,並花了3千萬元重新裝潢並以〈大江戶町鰻屋〉為名重新出發。江俊民這一轉念,也讓餐廳有了全新氣象。

「澎湃」本是台中餐飲業的特色,〈大江戶町鰻屋〉仍承襲了此「台中餐飲DNA」,不只空間環境大器,一心想在鰻魚飯市場建立「無雙」領導品牌地位的江俊民,在強烈成就動機驅使下,食材用料、餐具器皿與菜單設計,都照「一軍」最高規格設計。

容器比臉盆還大的〈橫綱鰻重〉只是〈大江戸町饅屋〉的亮點之一,事實上,此市場超級鰻魚飯專賣店還具備了許多特色,包括:

1、鰻中王者、不用老鰻/採用白鰻中最高等級、有「鰻中王者」之稱的「青口鰻」,且養殖時間只有1年至1年3個月,級數為1公斤5尾左右的鰻魚為食材,肉質柔嫩中並富油脂。

2、活鰻到店、現宰現烤/非冷凍鰻,而是天天採購活鰻到店,由客人現點、廚師現宰現殺、現切現串現烤,非常新鮮。

3、變化多樣、料理無雙/菜單上的鰻魚料理選項22種,以燒鰻為主角延伸出的御膳主食亦達近15種,選擇多樣、食趣繽紛。

4、鰻重多變、一菜多吃/除白燒與蒲燒外,菜單上的〈鰻重〉有多種規模尺寸,尺寸愈大,吃法愈多,從單純享受原味,到加入不同佐材香料享受「磯邊燒」、「茶泡飯」的2吃至4吃,非常多變。

5、一菜一皿、一飯一器/每道菜或鰻魚飯都用日本進口的餐具器皿盛裝,從正方形、長方形漆器盒到木製圓桶,繽紛多采、搶眼吸睛。

6、敢給大器、食在過癮/鰻魚飯訂價普遍按「切數」(即幾段或幾片〉訂價,而〈大江戶町〉的〈鰻重〉切出的鰻段較長,且有幾種招牌更不分幾切,就頭、尾各一即盛盒出菜上桌,故吃來過癮滿足。

7、性價比高、奢華付得起/〈鰻重〉每份自300元起跳,可供5至6人共享的〈橫綱鰻重〉則一桶1980元,並附漬物與味噌湯,換算下來每人大約330元,CP值很高。

8、懷舊街景、劇場空間/餐廳占地超過200坪,從地板至天花板挑高足有9米並採類樓中樓格局設計,有多種不周用餐場域,並有卡布里檯與清酒吧檯「雙吧」,設計師以江戶時代街景為主要調性舖陳,置身其中宛如走入時光遂道在日本古老市集中用餐,復古戀舊、別有況味。

〈大江戶町鰻屋〉預計在8月5日正式開賣,第二天(8/6日),正是今夏日本人口中第二個最適合吃鰻魚的「土用丑之日」,這兩天又剛好是周末,故除大台中食家饕客外,台北或南部的「鰻魚飯控」也可以安排一趟「鰻魚飯美食之旅」,因為這新餐廳夠大、夠澎湃,各式鰻魚料理也夠水準,是值得搭高鐵前往一探的「美食風景」。

#橫綱 #台中 #鰻魚 #日本