今年中秋快到了,除賞月、烤肉,當然也要應景「吃月餅」!電影導演安哲羅普洛斯(Theodoros Angelopoulos)曾說:旅行意味著改變,每一次都是新的開始;如同誠品行旅的座右銘—「讀萬券書,行萬里路。」一般,希望每一位蒞臨誠品行旅的旅人,都能在此書寫紀錄每段旅程的篇章。

將這樣的理念,巧妙置入在禮盒設計中:從味蕾探索城市的喜好,於舌尖感受四季的流轉;以閱讀的姿態,呈現我們款待的心意。設計為書盒造型、取名為食光選集,集結地道的百轉風味,呈現給每位旅人;食光選集音同時光選集,像是一系列美饌精選,帶來不同滋味的美好食光(時光)。時逢中秋,推出【食光選集】第一冊|月讀,將書香融於酥香,提供一段佳節團圓的溫暖時光。

誰說月餅只能有廣式、酥皮、桃山餅…這幾種形式?誠品行旅點心房主廚陳松輝以自身多國糕點製作經驗,揉合中、西方手法創作出本次的酥皮月餅。以遵循尊重中秋傳統文化為基礎,以中式油酥餅皮的蛋黃酥作法,當作月餅主體;並以誠品行旅知名的心之脈動圖騰,為月餅穿上一層脈動糖衣。

這層脈動糖衣以法式糖片為主要作法,主廚利用白蘭地、柳橙皮、杏仁粉製作,微妙透過糖、油與水沸騰時產生的孔隙來詮釋心之脈動圖騰,也產生出月球表面的坑洞效果。

而最難的部份在於月餅與糖片的結合,月餅先烘烤40分鐘後,再將法式糖片鋪在月餅上方一同回烤約8分鐘,讓糖片順著月餅的弧度完美包覆月餅。由於糖片為第一次烤好為半成品,第二次回烤時特別需要重視溫度與時間的掌控,才能避免失誤,因此是每顆月餅都是主廚一點一滴的心血結晶。

在口味部份,以應景的柚子製作而成的「黃金柚香」、高雅的「松子抹茶」、經典口味「月見相思」、酸甜的「洛神蔓越莓」、充滿濃郁茶香的「奶黃大吉嶺」以及向傳統致敬的「月見綠豆」共計6款口味。魔鬼藏在細節裡,內餡更是經過主廚的精心設計,像是月見相思選擇飽滿、皮薄顆粒大的萬丹(高雄9號)紅豆,蛋黃選擇鴨蛋,並噴上高粱酒烘烤提味增添香氣。

洛神蔓越莓則是考量女性族群喜愛酸甜口感,採用洛神花蜜餞搭配浸泡紅酒的蔓越莓,酸甜中還能品嚐到紅酒的醇香;濃醇的奶黃口味更別具巧思,添加了大吉嶺柑橘茶,在濃郁奶味中帶有清新茶香;最特別的可說是月見綠豆,主廚以傳統點心綠豆凸為發想,將綠豆凸常使用的油蔥加入其中,吃起來帶有微鹹口感、不膩口,更有與傳統月餅致敬的意味。

(中時新聞網)

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