日式豬排可以「醬」吃 日人氣名店「東京豚極」登台

日式豬排有很多做法，除了可裹上麵衣後炸了吃，也可以用鐵鐵板煎烤後淋上濃郁醬汁吃。日本池袋、涉谷的〈東京豚極〉就以「鐵板醬煎豬排」崛起市場並成為超人氣排隊名店。

看好日系平價常民美食在台灣餐飲市場後市，華拾國際餐飲已正式取得〈東京豚極〉台灣代理權，開在台北信義區統一時代百貨B2的第一家〈東京豚極〉並將在明（27)日起試賣，配合百貨周年慶活動，10月4日起至10月6日開幕前3天，客人只要點秘傳／赤辛／薑燒蜜蘋醬煎豬排，即可免費升級限定套餐(前菜+飲料)，每天限量100份。

此外，10月7日至10月15日期間，消費滿690元就可以參加抽獎；10月16日至10/31，打卡按讚就送飲料或小菜，點餐限量推出的桐德醬煎豬排，即可獲得「東京豚極」品牌限量贈品「豚?紙膠帶」(限量100份)。

日本人吃「醬煎豬排」由來已久，〈東京豚極〉社長並川周作是在到日本三重四日市旅遊時吃到了當地醬煎豬排後大為驚艷，於是決定於2007年於東京紫涉谷創業開設〈東京豚極〉，如今已成功發展連鎖並成為日式鐵板醬煎豬排名店。

並川周作去年來台旅行兼考察，結識了華拾餐飲總經理蔡威華，雙方經營理念相同加上台灣豬的口感風味極佳，完全不遜日本豬。於是雙方決定合作將〈東京豚極〉引進台灣，讓台灣消費者嘗到另一種日式豬排。

〈東京豚極〉菜單上主攻鐵板醬煎豬排，食材有台灣在地的溫體豬，以及與日本鹿兒島豬同種的「桐德豬」，前者是先油封後再煎烤後淋醬，後者則是先低溫舒肥（sous-vide）後一用煎烤淋醬。口味上則有：祕傳醬汁、薑燒蜜蘋醬汁、赤辛醬汁等多種選擇。

相較於沾了麵衣後裹炸的日式豬排，鐵板醬煎豬排因煎烤前用sous-vide或油封法低溫烹調預熱，故肉質口感更柔更嫩，同時肉中並帶有肉汁。而〈東京豚極〉廚藝團隊與台灣團隊研發的多種醬汁，則為原本就已美味的豬排增加了更多不同風味。

值得一提的是，除了〈桐德醬煎鐵板豬排〉的豬肉是用冷藏豬肉外，〈東京豚極〉台灣店菜單上其它醬煎豬排用的全都是當天現宰的溫體豬肉，所以口感與風味較讓日本更上層樓，連日本廚藝團隊對台灣豬肉品質都豎起姆指稱讚。

〈東京豚極〉醬煎豬排的價位非常親民，200公克的〈祕傳醬煎鐵板豬排〉訂價280元，其它不同重量與口味的豬排則價位自300元至380元不等。

除鐵板醬煎豬排外，為迎合台灣外食消費者喜好，〈東京豚極〉台灣一號店菜單上亦有台灣限定版的〈日式手作漢堡排〉，以及有薑汁與味噌兩種口味的〈豚極燒肉丼飯〉。用豬後腿肉加了大量洋蔥手作的漢堡排很大，重300公克，味道與口感可與牛肉作的漢堡排PK。燒肉丼飯上則有溫泉蛋。畫破了讓蛋液流出拌著燒肉與米飯一起吃，除增加蛋香亦可使口感更滑綿。

除此，〈東京豚極〉亦提供多種佐餐小食，非吃不可的有〈松露堅果薯泥〉、〈洋蔥沙拉〉與〈花枝唐揚〉等。