當台灣在地食材搭配美酒,會擦出什麼樣的火花呢?就像是用優雅的蕯克斯風吹奏台灣望春風,一場時髦又接地氣的餐酒饗宴即將登場!隨著國內調酒界盛事Bartender’s Week Taiwan展開,國際間知名調酒好手聚集全台,在誠品行旅力邀下,今年十月剛摘下2017年君度橙酒之家雞尾酒大賽(La Maison Cointreau)調酒冠軍的Jake Page將親臨客座,與行政西餐總主廚林玉罡於11/17晚間聯手打造「法魂台魅|餐酒快閃夜」,將記憶中的台灣經典美味創意復刻,搭配四款在各分項比賽奪冠的雞尾酒。

當晚Jake Page將親自展演此一系列飲品,讓饕客能一睹其頂尖的調酒技藝。包括透過肉桂、番紅花與蜂蜜,表現橙酒優雅清爽滋味的「Rhymes With Orange」;汲取越南咖啡文化為靈感,交織果香與綠豆蒄馥郁香氣的「Breakfast with Carole」;以牛奶結合多種水果呼應艾雷島自然風土的「Orchard Drive」;於琴酒中融入東方常見的咖啡、紅石榴、豆蔻,串聯東西方飲食內涵的「Traveller's Word」,此四款調酒也將於12/01於一樓The Chapter Café正式開賣,每杯NT$550+10%,讓各地旅人皆有機會品味世界級的調酒新風潮。

來自連續九年榮獲來自美國的世界冠軍調酒師Jake Page為國際間快速倔起的嶄新新秀,現年28歲的他,曾於澳洲、紐西蘭及愛丁堡等地指標性餐廳工作,現為新加坡Employees Only之頂尖調酒師,起源於紐約的Employees Only連續9年被評選為全球50最佳酒吧,今年Jake Page代表其酒吧參與由法國烈酒集團人頭馬所舉辦的君度橙酒雞尾酒大賽(La Maison Cointreau)。

分別以君度橙酒、艾雷島單一純麥蘇格蘭威士忌及植物學家琴酒等酒款為基底,進行四階段調酒比賽,參賽者需於主題公佈後一個小時內,以有限預算發想酒譜、即時採買並完成製作,宛如生存遊戲的比賽方式,考驗參賽選手們的臨場反應與經驗深度,而Jake Page對於橙酒的專業及熟悉度,也讓他一路擊敗各國調酒高手。

Jake Page表示其靈感來源皆汲取自過往經驗、記憶與當下的思緒,就像是用調酒記錄著自己的生活軌跡,這次比賽的雞尾酒同樣不例外。「Rhymes With Orange」即是他對於橙酒優雅魅力的詮釋,以獨家配方揉和肉桂、番紅花與蜂蜜,酸甜清爽並透著淡淡辛香氣味。

以艾雷島單一純麥蘇格蘭威士忌為基酒,艾雷島為蘇格蘭西南邊的一座島嶼,終日在海風吹彿下,空氣中的鹽味、甘甜與隱約泥煤氣味,也成為釀造威士忌的元素,Jake特別以牛奶結合檸檬與焦化過的水梨、蘋果調製,芬芳的煙燻香伴隨果香與溫柔奶油般的海風碘味,完美呼應艾雷島的原生自然風土;「Traveller's Word」是他串連東西方飲食內涵的表現,以野生採集22種艾雷島當地植物的植物學家琴酒為底,融入東方常見的咖啡、紅石榴、豆蔻,並將越南薄荷、紫蘇等亞洲香草炮製原料,表現層次豐富多變的清雅香氣。

雞尾酒猶如藝術品般,在調酒師的巧手與創意下,創造無可複製的五感體驗,亦是餐酒搭配的嶄新潮流。此次行政西餐總主廚林玉罡率領廚藝團隊悉心針對每款酒之風味與特性,將台灣人熟知的經典美味結合令人驚豔的西式手法創意展演。首先登場的是三款奢華升級的台味街邊小食,為旅人開啟美好味覺,包括以迷迭香、花生粉與陳年紹興酒呈現魅人香氣的迷迭香花生龍珠;用黑松露點綴華麗口感的松露蒜味毛豆及採用番紅花代替傳統酸菜,引出豐富且優雅風味的番紅花茴香豆干丁。

依序獻上四道搭佐雞尾酒的台灣在地美食,也將巔覆旅人的感官經驗。來自台灣東北角海岸的摩登東北九孔鮑,為了體現Rhymes With Orange的清新酸甜,主廚採用創新烹調技法將傳統醬汁結構拆解,以五味醬搭配採用分子料理手法製成的辛香泡泡,輕巧降低醬汁在味蕾中的佔比,與雞尾酒達成細膩平衡;創意呈現東方漢堡的杜洛克豬刈包,選用油脂較少的杜洛克豬符合當代飲食風潮,適合搭配靈感汲取自越南咖啡文化的Breakfast with Carole,燉煮後濃郁的肉汁,與咖啡、花果、柳橙及綠豆蒄漸出的風味巧妙合拍。

讓日常夜市料理也能擁有嶄新姿態的懷舊肋眼牛排蓋飯,於美國肋眼牛排淋上自製的黑胡椒醬,凸顯Orchard Drive淡淡的煙燻香及檸檬、水梨與蘋果等交織的馥郁果香;具有台灣原住民及客家文化代表性的古早薑汁芝麻花生麻糬,則搭配帶有香草香氣的Traveller's Word,揉合東方常見的咖啡、紅石榴與豆蒄,並藉由薑汁與、花生、芝麻襯出豐富厚度。精彩的餐酒組合,邀請旅人一起透過味覺,共同激盪雞尾酒佐餐新顯學。

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