台北城市科大烘焙學程學生簡沛真和她的得獎作品。(城市科大提供)
台北城市科大烘焙學程學生簡沛真和她的得獎作品。(城市科大提供)

林志成/台北報導

台北城市科大餐管系、烘焙學程學生蔡子敬與簡沛真參加「2017法國米爾國際美食挑戰賽」,分別以「低溫櫻桃慕斯雞胸佐蘋果香檳醬」、「蘋果樂園」作品角逐,在3小時內烹煮出6盤一模一樣的菜色,最後兩人均拿下「最佳點心」特別獎殊榮。

「2017法國米爾國際美食挑戰賽」11月20日落幕,今年包括我國還有來自德國、法國、日本、史瓦濟蘭、斯洛伐克、義大利、比利時、巴西、希臘、捷克等共11國參加,每一個國家只能有1隊參賽。

今年比賽主題規定菜色必須含有雉雞肉、紫洋蔥、香檳、蘋果等食材,以此為基準來設計菜單。今年的評審陣容堅強,不只有米其林三星主廚,還囊括總統授勳的主廚等。

獲得「最佳點心」特別獎的蔡子敬說,這2個多月訓練期間幾乎把西餐教室成當家,指導老師吳東寶不斷修改菜單,希望能結合雉雞肉、紫洋蔥、香檳、蘋果而做出一道完美主菜,最後決定以「嫩煎蘋果雞肉幕斯和低溫櫻桃慕斯雞胸佐蘋果香檳醬與櫻桃白蘭地醬汁」參賽。

蔡子敬表示,比賽中3個小時從無到有,從熬煮雞骨湯開始、低溫煮雞胸肉,分秒時間都不能浪費,醬汁也從無到有完全自己製作,最後評審評分時給他的評價是「醬汁完美、無可挑剔」。

蔡子敬說,當大會宣布得獎的那一刻,看到國旗投影在大會螢幕時,眼眶一陣濕熱,心中激動並感謝師長的教誨,未來他希望有朝一日能成為米其林主廚。

另位學生簡沛真則以「蘋果樂園」獲「最佳點心」特別獎,她把香檳果凍做到薄如0.2到0.3公分,像一片Q彈滑的水餃皮般,再包覆著青蘋果卡士達、蘋果丁蜜糖、鳳梨凍、蛋白餅與鮮奶油,表面灑些金箔,最後用青蘋果脆薄片揉彎成一朵朵的花瓣做裝飾,讓法國評審吃到來自台灣的水果,咬下去的感覺有著酸甜、冰涼的口感層次。

(中時 )

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