揭秘!中國餐桌上有這道料理 全虧康熙打敗鄭成功軍隊

魚翅向來被視為頂級美食,是商賈名流才吃得起的珍饈。(資料照片 趙雙傑攝)

近來環保意識抬頭,拒食魚翅的呼聲漸起,但它昔日名列八珍之一,向來是商賈名流才吃得起的珍饈。不過,較令人驚訝的是,中國經典名著《紅樓夢》中的賈府宴席,卻從未提到魚翅料理,這到底是為什麼?有學者考據發現,魚翅海參後來成為中國的頂級美食,竟然跟康熙皇帝打敗鄭成功有關。

大是文化日前出版《餐桌上的中國史》一書,作者張競在古代典籍與圖畫中找到許多材料,挖掘出乎意外的中國飲食史。張競提到,魚翅要到18世紀中期,也就是清朝才在中國普及,這一切要歸功於康熙大帝,派兵打敗鄭成功之子鄭經的軍隊,才讓魚翅等海鮮躍上中國的餐桌。

但為何鄭經投降,魚翅便成為中國人的盤中飧呢?關鍵出在中國雖是魚翅消費國,卻不是主要生產國。中國人食用的魚翅在那個年代主要來自日本。

日本從以前到現在,一直是捕鯊的國家,而魚翅正是取自鯊魚的鰭。根據日本學者松浦章考證,江戶時代實行鎖國令,日本所生產的大批海產乾貨,都限定在日本長崎交易。在明代和清初,兩國的海產乾貨交易量還不大,但受到抵禦倭寇而制定的海禁令影響,海產乾貨交易大受衝擊。

到清朝初期,鄭成功以台灣為根據地,為打擊鄭氏政權,清政府發布了遷界令,一直到1683年鄭經降清後才撤銷。隔年,康熙頒令允許民間船隻出海,此後兩國貿易額大增。

據日本「唐蠻貨物帳」記載,1709年,一艘從長崎回中國船,上面裝有475.5斤的魚翅、1573.5斤的乾鮑魚、6164斤的乾海參。此後,海產乾物的貿易量一直持續增加,到18世紀中後期,每船裝載的魚翅超過1000斤。進入19世紀數量更驚人,1862年江戶幕府的官船千歲丸,曾裝載1800斤魚翅、2萬4千斤乾海參、3萬6千斤乾鮑魚來上海。

這些珍稀海鮮是在18世紀中期,從日本的進口量增加後,才在中國普及。維基百科資料也指出,華人食用魚翅的書面記載是開始於明代。明清時期,魚翅被列爲八珍之一。清乾隆時期,魚翅的食用開始興盛。

(中時電子報)


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