從事補教業20餘年的李柏雲篤信基督教,因信仰關係認識「漢口家」正老牌魷魚羹第二代,開始拜師學藝,在新北市中和區南勢角一帶傳承逾50年的好滋味。(葉書宏攝)
從事補教業20餘年的李柏雲篤信基督教,因信仰關係認識「漢口家」正老牌魷魚羹第二代,開始拜師學藝,在新北市中和區南勢角一帶傳承逾50年的好滋味。(葉書宏攝)
從事補教業20餘年的李柏雲篤信基督教,因信仰關係認識「漢口家」正老牌魷魚羹第二代,開始拜師學藝,在新北市中和區南勢角一帶傳承逾50年的好滋味。(葉書宏攝)
從事補教業20餘年的李柏雲篤信基督教,因信仰關係認識「漢口家」正老牌魷魚羹第二代,開始拜師學藝,在新北市中和區南勢角一帶傳承逾50年的好滋味。(葉書宏攝)

從事補教業20餘年的李柏雲篤信基督教,因信仰關係認識「漢口家」正老牌魷魚羹第二代,開始拜師學藝,在新北市中和區南勢角一帶傳承逾50年的好滋味。李柏雲表示,採用古早味的傳統製法,堅持「活水發泡」才能讓魷魚吃起來香Q有彈性。

「也許這是神的旨意!」李柏雲說,經營補教業20餘年,近年來受到少子化及大環境影響,她開始興起轉行的念頭,本身對傳統美食、餐飲有興趣,剛好又因為教會關係認識「漢口家」正老牌魷魚羹第二代,就這樣一腳踏入餐飲業,在自己的故鄉中和經營魷魚羹。

李柏雲說,「漢口家」正老牌魷魚羹第一代創始人廖朝棟,創始於1965年在台北市西門町漢口街賣大腸麵線,舉家搬遷板橋前,將做麵線的秘訣傾囊相授給隔壁攤車的一對夫妻,造就西門町頂頂有名的阿宗麵線;第二代對發跡地有難以割捨的情感,故取「家」為「街」的諧音,將店命名為「漢口家」。

李柏雲表示,魷魚羹好吃秘訣在於湯頭及魷魚,湯頭採用蘿蔔、筍子等熬煮,湯頭喝起來甜而不膩,許多坊間魷魚羹都直接用清湯或是蛋花湯,反而無法襯托出魷魚的美味;另外,她選用阿根廷的魷魚,除了添加食用級的小蘇打粉發泡,堅持用活水洗淨,才能讓顧客吃得安心。

李柏雲打趣說,創業初期突然接到水公司通知,水費暴漲4至5倍,店內可能有管線漏水,要店家自行多加注意,而這就是她們堅持用活水發泡的最佳證據,嚴格為食材把關。

饕客朱盈俞表示,魷魚吃起來香Q有彈性,搭配濃郁的湯頭,在寒冷的冬天來一碗,不僅暖身也暖心。

(中時 )

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