電影有《總鋪師》,國樂則推出「阿銘上菜」,采風樂坊團長黃正銘以器樂劇場形式推出音樂會,其中包括「雞仔豬肚鱉」、「草魚五柳羹」等十道手路菜,都是早年台灣常民生活裡辦桌會出現的菜色,透過唸唱與國樂演奏,聽來口水直流,備感熟悉。

「我小時候在礁溪長大,農曆4月26日神農氏生日作醮,從街頭到街尾都在辦桌,在外打拼的親戚都會回家吃飯,我們小孩子就是看著這些總鋪師、二廚互相鬥嘴,或者互相安慰,熱煙裊裊,這些成了我們很重要的童年記憶。」

「阿銘上菜」共有九段,以傳統吹打樂的方式來表現總舖師從備料到打菜到上菜等等諸多有趣的過程,運用鍋、碗、瓢、盆、爐灶、材火和桌椅,敲敲打打的聲響表現台灣辦桌熱鬧的味道與文化。從一大早以嗩吶描繪總鋪師買菜的景況,到作菜時鍋碗瓢盆齊飛,最後上菜的圓滿,全用國樂來表達。

1991年采風樂坊創團以全場站立背譜演奏,引爆國樂界話題開始,至今26年過去,采風樂坊陸續推出當代音樂、東方器樂劇場等創新形式,黃正銘說,東方器樂劇場過去演出作品包括《十面埋伏》、《西遊記》等,本來想就此收山,「但是辦桌這個題材出現,非常適合以器樂劇場形式去表現,也扣合台灣常民生活,歲時節慶,才有了這次創作。」

這次樂團邀請很會作大菜的歌仔戲名旦王金櫻寫了《上菜》歌詞,將白斬雞、鳳尾蝦、雞仔豬肚鱉、草魚五柳羹、米糕蒸紅蟳、干貝菜頭湯、薑絲炒大腸、鮑魚炒蘆筍、土豆滾豬腳到炒米粉全部入歌,王金櫻表示,以前每一道手路菜不只是料好,其實都是有意思的,「吃蝦是補,吃鱉跟豬肚充滿膠質,草魚五柳羹甜甜酸酸吃了健胃補脾,干貝菜頭湯降火,蘆筍清血,這些都是老祖宗的智慧。」

采風樂坊「阿銘上菜」音樂會演出將於1月5、6日演出三場,地點在台灣戲曲中心大表演廳。

(中時 )

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