冬季進補許多人喜愛選擇羊肉爐,而隨著國人對食物的選擇趨於多元,「牛肉爐」、「豬肉爐」也成為冬令進補新選擇!從彰化到台中發展的「賢哥牛肉爐」,是老闆承接祖父手藝、加以調整口味製作,挑選頂級美國黑牛、伊比利豬烹煮,口感更勝一籌。

端起選用帶肉牛骨、豬骨熬煮10多小時的牛肉與豬肉湯頭,業者指出,台南的牛肉湯以蔬菜湯為底,口味較清淡,自家湯頭有別於南部口味,屬於半紅燒、半清燉的口感,既不像南部那麼清淡、也沒有紅燒湯底的油膩。

會選擇賣牛肉爐、豬肉爐,業者說,祖父60年前就開始在彰化賣牛肉湯,每天推著小攤車、從早賣到晚,之後母親承接生意,將牛肉湯改良為牛肉爐,自己則是從小在旁幫忙,長大了自然也以此為業。

為讓牛肉好吃,老闆說,特別挑選筋肉牛腩,半筋半肉的口感讓人一吃上癮,肉源部分,早期使用台灣赤牛、黃牛,但隨著近幾年牛隻減量,便選用美國進口頂級黑牛,其肉質耐煮、不會乾澀,相當軟嫩。

至於豬肉爐,業者說,因台灣豬戶管理制度不夠健全,使得豬隻肉質品質不穩定,特別挑選西班牙進口伊比利豬,其豬肉片油花分布均勻且色澤較紅潤,肉質堪稱媲美牛肉,有豬肉界勞斯萊斯美譽。

(中時 )

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