民眾料理魚肉最怕無法去除腥味,知名料理節目主持人、同時也是廚師的詹姆士昨天表示,魚肉去腥只要靠兩樣東西,先在魚肉上撒鹽,等5、6分鐘後,待魚肉出水,再用餐巾紙擦乾,烹煮時就不會有腥味。

詹姆士昨天出席公開場合秀廚藝,針對魚肉去腥傳授訣竅,除了烹調前先用鹽醃,再用餐巾紙擦乾後下鍋外,如果買回魚肉不馬上吃,他建議,先用餐巾紙把魚肉擦乾,之後用保鮮膜封好,再裝進夾鏈帶放入冰箱冷凍,也有去腥效果。

至於冷凍的魚取出後,一樣比照上述做法,用鹽先醃5、6分鐘,等魚肉出水,用餐巾紙擦乾再下鍋,就不會有腥味了。詹姆士說,其他肉類也可比照魚肉的處方式,也有去腥效果。

(中時新聞網)

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