現在正值櫻花逐漸開顏的3月天,櫻餅(櫻花麻糬)對於日本人來說,在此月的女兒節、畢業季裡都扮演著重要象徵,來自日本神戶、有著貴婦甜點名店之稱的起士塔專賣店「安普蕾修」,今年新春就以櫻餅為概念,即日起推出春季限定的「櫻花金時起士塔」,為台灣消費者帶來浪漫滿點的春季新甜品。

櫻餅是以糯米、紅豆餡與櫻花葉為材料,製成的傳統和菓子,在日本,關東與關西地區的櫻餅稍有不同,關東的江戶風櫻餅由向島長命寺發想而出,外形似捲筒狀、口感Q軟;而關西的道明寺櫻餅則為橢圓外型,口感相較為黏稠,2者雖各有差異,但不變的是均使用翠綠的櫻花葉包覆,增添其色澤、香氣與整體性。

今年春季「安普蕾修」將傳統櫻餅連同櫻花葉一起入口為概念,推出限定的「櫻花金時起士塔」,將原味起士塔作為基底,融入細緻綿密的白鳳豆餡與櫻花葉碎,鹽漬過後的櫻花葉除了保留櫻花葉的微清新香氣,也有鹹甜滋味,口感細嫩,與白鳳豆餡稍微濃厚的豆子香氣十分搭配;另外,內餡還放入具「金時」別稱的紅豆顆粒,藉此降低鹹度,協調了起士塔的鹹甜美味。

而有別於一般店家多只以碎櫻花瓣作為點綴,「櫻花金時起士塔」上方則放置一朵完整的鹽漬櫻花,富有吉祥寓意之外,也為起士塔添加清爽風味。

(中時 )

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