鰆魚竹筍櫻花味噌燒。(和食EN日本料理提供)
鰆魚竹筍櫻花味噌燒。(和食EN日本料理提供)
鰆魚涮涮鍋櫻花高湯。(和食EN日本料理提供)
鰆魚涮涮鍋櫻花高湯。(和食EN日本料理提供)
櫻花蝦竹筍土鍋飯。(和食EN日本料理提供)
櫻花蝦竹筍土鍋飯。(和食EN日本料理提供)

鰆魚在春季為產卵而群聚於沿海附近,捕撈量大增,因此對日本人來說有報春魚之稱,也是開春必嚐的美味旬魚。和食EN日本料理料理長佐京健太郎用西京燒為料理概念,再加入櫻花元素,即日起至3月31日止,推出鰆魚竹筍櫻花味噌燒、酥炸鰆魚高麗菜生春捲、櫻花蝦竹筍土鍋飯、鰆魚涮涮鍋櫻花高湯等期間限定料理。

外表閃著七彩光澤的鰆魚體型修長,肉質鮮嫩,油脂肥厚,體型看似不小,但實則上卻非常嬌貴,在台捕撈最為旺盛的澎湖有「白金」、「提督魚」等美稱,主要以香煎或搭配澎湖酸菜為料理;在日本,鰆魚多以味噌、醬油、味醂等不同醬料,做為味噌燒、幽庵燒等料理,最為知名的做法便是源自京都,使用西京味噌醃製再燒烤的西京燒。

「鰆魚竹筍櫻花味噌燒」透過西京味噌與鹽漬櫻花調和為櫻花味噌,選用鰆魚油脂豐富的腹部一同醃製與烤製,鹹甜風味帶出鰆魚肉質鮮美,冷熱品嚐皆別有一番風味;同樣以味噌調味的「酥炸鰆魚高麗菜生春捲」,由外涼的清爽高麗菜包覆著內熱的酥炸鰆魚,佐京健太郎認為藉由冷熱交融的品嘗方式,不僅一起嘗到不同口感的美味,也能代表春季的意象。

優雅的賞櫻也幻化為料理,以櫻花花飄落的印象端出「鰆魚涮涮鍋櫻花高湯」,將飄落於河面的櫻花,巧妙改為漂流在鍋內高湯上,將肉質紮實的鰆魚背部放於櫻花高湯內涮約3至5秒,品嘗前再沾上少許用日式醬油、柚子皮與山藥泥調製的沾醬,入口後鰆魚因醬汁有著滑順清爽口感,肉質也有清香;最後,品嘗完鰆魚涮涮鍋,可別忘了請服務人員為所剩的高湯做雜炊料理,米飯或烏龍麵與高湯的煮出的精華,也能讓人再大快朵頤一番。

(中時 )

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