新光三越信義A4沙拉風番茄冷拉麵,採用6種不同品種的番茄製作,帶出義式情調,受女性族群歡迎,去年大獲日本媒體報導,320元。(新光三越提供)
新光三越信義A4沙拉風番茄冷拉麵,採用6種不同品種的番茄製作,帶出義式情調,受女性族群歡迎,去年大獲日本媒體報導,320元。(新光三越提供)
新光三越信義A4生火腿起司拉麵,湯碗兩側擺上甘甜香味的西班牙伊比利生火腿,食用前稍微泡過生火腿,湯頭味道更有層次,350元。(新光三越提供)
新光三越信義A4生火腿起司拉麵,湯碗兩側擺上甘甜香味的西班牙伊比利生火腿,食用前稍微泡過生火腿,湯頭味道更有層次,350元。(新光三越提供)

台北米其林指南本周三(14日)揭曉星級餐廳,連續3年獲東京米其林指南推薦的拉麵名店「Due Italian」趁話題熱潮進駐新光三越台北信義新天地A4,今(12日)試營運、明(13日)開幕;今起至18日主廚石塚和生來台,每日排隊的前50名消費者,點人氣拉麵「生火腿起司拉麵」原價350元,可享折價100元。

石塚和生身兼義大利主廚及拉麵主廚,他的招牌拉麵黃金鹽味起司拉麵混搭日義風情、沙拉風番茄冷拉麵有義式情調;由於講究採用健康食材製作拉麵,在日本被稱為「美容聖品」,廣受女性族群青睞,去年在新光三越日本商品展也受消費者歡迎。

主廚石塚和生踏進料理界40年,故事性十足。17歲起經過好幾家義大利餐廳的洗禮,26歲獨立開了「La Pasta」、「Vino Rosso Italiano」、「Firenze食堂」等6家店義大利餐廳,當時年度營業額破5億元日幣;41歲那年參加電視節目的拉麵企畫單元,他當時對拉麵完全沒興趣,在個人資料上填寫「沒有喜愛的拉麵店」、「我最喜歡的拉麵就是明星食品出的泡麵及札幌一番泡麵」,表示輕視態度。

後來在節目中遇到有拉麵之鬼稱號的「SHINA麵屋」佐野實,被他視為生命中最重要的貴人。他在會場見識到佐野實對拉麵的用心、且嚴選食材,受到極大的衝擊,影響他開始投入製作拉麵,當時有人問他是否要承接拉麵節目企畫成立的拉麵店「拉麵道」,他決定全心經營拉麵店,並關掉所有的義大利店餐廳。

他將拉麵店名改為「拉麵道Due Italian」,「Due」意指擁有義大利及拉麵兩個面孔,也象徵石塚和生的第2個人生。黃金鹽味起司拉麵可說是Due Italian的代名詞,讓起司與拉麵湯頭融為一體,但他很重視拉麵的香氣,不能輸給起司濃郁淳厚的味道;他在研發生火腿起司拉麵時,刻意不搭配拉麵的定番配料叉燒肉,反而以生火腿來取代,濃郁的湯頭搭配生火腿的鹽味,形成完美的組合。

(中時 )

#拉麵 #起司 #義大利 #餐廳 #主廚