打造鵝房宮旗艦店的操盤手,就是人稱「Toro桑」的執行長張志民。(圖/曾麗芳)
打造鵝房宮旗艦店的操盤手,就是人稱「Toro桑」的執行長張志民。(圖/曾麗芳)
「鵝房宮」日本料理旗艦店,主打無菜單料理,平均客單價從千元起跳。(圖/曾麗芳)
「鵝房宮」日本料理旗艦店,主打無菜單料理,平均客單價從千元起跳。(圖/曾麗芳)
台中市場名攤「鵝房宮」變身高檔日料旗艦店。(圖/曾麗芳)
台中市場名攤「鵝房宮」變身高檔日料旗艦店。(圖/曾麗芳)
試賣期間,吸引不少舊雨新知上門嘗鮮,「鵝房宮」已成為單元2的人氣名店。(圖/曾麗芳)
試賣期間,吸引不少舊雨新知上門嘗鮮,「鵝房宮」已成為單元2的人氣名店。(圖/曾麗芳)

發跡於台中市北屯區黃昏市場的名攤「鵝房宮」,創立24年來業績爆翻20倍以上,多年來已培養出一批死忠客戶,最近砸下5,000萬重金、插旗競爭激烈的單元2公益路餐飲一級戰場,打造「鵝房宮」日本料理旗艦店,主打無菜單料理,平均客單價從千元起跳。試賣期間,吸引不少舊雨新知上門嘗鮮,「鵝房宮」已成為單元2的人氣名店。

隱身在市場裡的「鵝房宮」,最初是在一點利黃昏市場賣鵝肉的熟食小攤,兼賣拿手的日式料理。由於食材新鮮、CP值高,快速引起顧客共鳴;鵝房宮營業至今邁入第24年,後來轉型無菜單料理也已6年多,如今變身為高檔日本料理餐廳,讓許多主顧客驚艷不已。

而打造鵝房宮旗艦店的操盤手,就是人稱「Toro桑」的執行長張志民!走進旗艦店,充滿濃濃日本風,最吸睛的就是大片原切檜木打造成的正方型「超級板前」(日式料理老饕俗稱「卡布里」)!

張志民表示,一開始就鎖定日本「相撲土俵」的意向來設計空間,也搭起一座「職人魂」的舞台。「能站在板前裡面的師傅,必須跟相撲力士一樣,身經百戰、累積豐富實戰功力,才有資格站在這裡」,自信地用當天的新鮮食材、揮灑創意與美感,為顧客提供真正吃得出「職人魂」的無菜單料理。

張志民指著牆上的9幅「相撲力士圖」說,力士手拿食材,傳達鵝房宮最自豪的無菜單料理精神,就是「時與食」!

位於公益路二段的旗艦店、延續「鵝房宮」的無菜單料理特色,食材來源精挑細選,例如海鮮魚貨有來自日本北海道的高檔貨;更有基隆八斗子、宜蘭南方澳當日直送的漁港現撈仔,由經驗豐富的師傅依當日食材優點、以及顧客的喜好決定菜單。

「鵝房宮」無菜單料理結合日式與法式元素,日式食材卻以法式擺盤呈現,從基本的1,080元、1,580元無菜單套餐,到客製化無菜單專宴,表面無菜單、透過師傅的巧妙搭配、為顧客們製造驚艷!

值得一提的是,鵝房宮旗艦店代表性的日式丼飯系列,還推出隱藏版「相撲力士丼飯」,相當於20人份的肉與丼飯,超級份量、盛在訂製的超大食盤裡,光是畫面就很驚人。張志民說,歡迎顧客挑戰,但必須提前1個星期預訂!

(工商 )

#鵝房宮 #旗艦店 #台中市場