「漢口家」傳統小吃店緊鄰新北市中和區興南夜市,店內招牌蚵仔煎吸引不少饕客特地到訪。(葉書宏攝)
「漢口家」傳統小吃店緊鄰新北市中和區興南夜市,店內招牌蚵仔煎吸引不少饕客特地到訪。(葉書宏攝)

「漢口家」傳統小吃店緊鄰新北市中和區興南夜市,店內招牌蚵仔煎吸引不少饕客特地到訪,甚至連其他縣市遊客也指名一嘗,老闆李柏雲堅持選用東石港直送的新鮮蚵仔,搭配50年的經驗傳承精準掌控火候,將蚵仔煎煎出「外酥內軟」的黃金比例。

李柏雲從事補教業20餘年,篤信基督教,因信仰關係認識小吃業者第二代,開始拜師學藝,在新北市中和區南勢角一帶傳承逾50年的好滋味。

李柏雲表示,蚵仔煎的皮相當重要,餅皮成本是一般市售的2倍,配方不光只是傳統的麵粉或是地瓜粉,她們還添加了胡椒等食材,才能讓餅皮吃出多層次口感,滿足顧客的味蕾。

另外,蚵仔是蚵仔煎中重要的食材,李柏雲因為有熟識東石港的蚵農,蚵仔天天新鮮直送,食材當天用完,才能吃到最甜美的鮮蚵。

李柏雲說,她們研究獨門醬料搭配蚵仔煎更是一絕,醬料包含紅棗、豆瓣、水果酵素、花生醬等豐富食材,不少饕客都稱讚醬料好吃,搭配其他的小吃也相當對味。

值得一提,蚵仔煎好吃的另一個秘訣就是「煎功」,店內主廚向擁有50年經驗的師傅學習,精準掌控火侯,才能煎出「外酥內軟」的黃金比例,另外,常有民眾抱怨市售蚵仔煎太油,「漢口家」的蚵仔煎吃起來一點都不油,每一份蚵仔煎僅用少許的油。

饕客朱盈俞表示,蚵仔煎吃起來很Q外酥內軟,不像一般市售吃起來相當黏稠一點口感都沒有,尤其是蚵仔,每一顆都是又大又甜。

店名:漢口家傳統小吃店

地址:新北市中和區興南路一段85巷3號

電話:02-8668-1167

營業時間:每天上午11時至下午9時(每周三公休)

售價:蚵仔煎60元(雙蛋70元)

(中時 )

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