溫度是影響味覺的關鍵因素。(圖/10秒鐘教室授權)
溫度是影響味覺的關鍵因素。(圖/10秒鐘教室授權)

你知道為什麼中藥要趁熱喝?飲料退冰後會變得更甜嗎?一般認為味覺包括:酸、甜、苦、辣;但其實人的味覺是由「甜、鹹、苦、酸」所組成,至於「辣」並非味覺而是痛覺,影響味覺有一個關鍵因素,會讓「甜、鹹、苦」感覺更強烈。

根據聯合元氣網報導,專家表示,味覺會隨著溫度的不同而改變:

【甜】:越接近人體的體溫時會感覺越甜,所以冷飲退冰或熱飲放涼後,會感覺比原本的甜。

【鹹】:高溫會使得鹹味較淡,所以炒菜在高溫下試吃,常會感覺不鹹,但冷卻後會變鹹。

【苦】:苦味和鹹味一樣,溫度越低越苦,所以大家都說「中藥要趁熱喝」,並不是因為變質,而是涼了以後會更苦。

【酸】:高溫會破壞酸的成分壞,而導致味道產生變化。

至於「辣」並非味覺而是痛覺,由於辣椒的活性成分辣椒素具刺激性,因而會產生一種灼熱的痛覺,習慣之後通常會越吃越辣。

文章來源:10 Seconds Class - 10秒鐘教室

(中時新聞網)

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