台北君悅酒店雲錦中餐廳推出「繽紛長春在雲錦」饗宴, 雲錦中餐廳主廚謝承志(左)、長春凱悅酒店品悅中餐廳師傅劉暢(中)以及台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽(右)一同出席記者會。(台北君悅酒店提供)
台北君悅酒店雲錦中餐廳推出「繽紛長春在雲錦」饗宴, 雲錦中餐廳主廚謝承志(左)、長春凱悅酒店品悅中餐廳師傅劉暢(中)以及台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽(右)一同出席記者會。(台北君悅酒店提供)
「家雞燉榛蘑」為東北地區女婿必吃的道地料理。(台北君悅酒店提供)
「家雞燉榛蘑」為東北地區女婿必吃的道地料理。(台北君悅酒店提供)
「鐵鍋燉鱸魚」。(台北君悅酒店提供)
「鐵鍋燉鱸魚」。(台北君悅酒店提供)
「銀沙拔絲白果」。(台北君悅酒店提供)
「銀沙拔絲白果」。(台北君悅酒店提供)

台北君悅酒店雲錦中餐廳,結合四川、江浙、北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃,以大中華料理概念引起廣大民眾迴響,飯店今起更跨海力邀長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊來台客座,於12日起至29日推出「東北繽紛在雲錦」主題饗宴,囊括涼菜、熱菜、主食與甜品等一系列深具代表性的東北菜色,讓台灣食客品嘗東北人民的熱情與「味濃又香」的飲食特色。

負責規劃本次客座時程與主題的雲錦中餐廳主廚謝承志師傅表示,繼「川菜」與「京菜」之後,這次以「東北菜」作為客座主題,除了是希望讓饕客感受大中華料理之中,各有巧妙不同的菜系特色,也呈現雲錦中餐廳以「大江南北料理匯聚一堂」的概念與食趣。

長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊跨海來台客座,擁廿年廚齡的劉暢師傅表示,東北菜的特色在於「形糙」、「色重」、「味濃」而不拘小節,如同很多人對東北的印象那樣豪爽大器,有些料理也極富有趣意思。

例如這次客座也會端上桌的「家雞燉榛蘑」,是廣為人知的東北名菜,當地有句俗諺:「姑爺領進門,小雞嚇掉魂」,是指新婚的女兒攜丈夫回門時,此料理為娘家對待滿意的女婿而必需準備、女婿必吃的菜色,所以當新姑爺進了丈母娘家的門,小雞就知道自己要與蘑菇燉在一起成桌上佳餚,因此嚇掉魂。「家雞燉榛蘑」嚴選國產雞隻,搭配長在榛樹下而得名的野生榛蘑,以慢燉手法將雞肉的鮮與蘑菇的甜完美交融,加上吸附濃郁湯汁的冬粉,讓人食慾大開。

劉暢表示,早期東北人家做菜無論份量多寡,都是用鑲嵌在灶台裡的鐵鍋料理,因此,火候的掌控可說是廚師的一大考驗。「鐵鍋燉鱸魚」是道經典的東北大菜,以獨門醬汁,搭配每條重約一斤的山泉鱸魚,加上排骨、豆腐與白菜慢慢燉煮,魚肉細膩不腥,豆腐軟嫩入味,湯汁鹹香微辣,吸附醬汁的排骨、魚肉、豆腐與白菜,有著濃郁鮮香,可以搭配白飯或是蔥油餅食用,十分下飯。

另一道東北名菜地道燜大鵝,先將鵝肉清理乾淨後用涼水浸泡備用,除了去腥之外,也讓鵝肉吃起來肉質更緊實有嚼勁,熱油鍋爆香蔥薑辣椒後放入鵝肉拌炒,之後加入適量酒、醬油、香料與水之後蓋鍋燜煮收汁使鵝肉入味;色澤金黃、香氣撲鼻,口感緊實不乾,肉質有勁不澀,在嘴裡散發無窮餘韻。

東北的「蘿蔔絲餅」十分有特色,不同一於一般餅類外型,它是呈現金黃色澤的立方體,因其模樣又被稱為「骰子餅」。將開陽爆香之後混入珠貝與蘿蔔絲,再包入麵皮中捏成立方體煎製6面金黃,看似簡單,卻因有6面而相當耗時,因此在台客座以限量方式推出。劉暢說:「這餅除了要煎得表皮金黃之外,型更要維持完整;如果歪歪斜斜的樣子,那可千萬不能上桌!」一口咬下這個外皮酥脆、內裡燙口的立方金磚,開陽與珠貝的香融合蘿蔔的甜味便一湧而出口。

此外,喜歡甜品的饕客千萬別錯過「銀沙拔絲白果」,特殊的口感和香甜滋味令人忍不住一口接一口。

(中時 )

#君悅酒店 #雲錦中餐廳 #東北菜