諾富特邀請徐釧華師傅及寧彩龍師傅為客座主廚。(諾富特提供)
諾富特邀請徐釧華師傅及寧彩龍師傅為客座主廚。(諾富特提供)

端午將至,華航諾富特飯店特地引進擁有百年歷史的順德「龍船飯」,並邀請廣州白雲機場鉑爾曼大酒店徐釧華師傅及寧彩龍師傅為此次客座主廚,讓國人一嘗難得一見的粵菜手藝。

諾富特表示,根據順德當地習俗,端午佳節不僅賽龍舟,也是村落中親朋好友齊聚的日子,吃著乘載澎湃料理以及平安祈願的「龍船飯」,保佑今年風調雨順、平安健康。

順德位於珠江三角洲,河鮮料理特別著名,有別於川蜀的麻辣風味,順德美食就像是夏日清流,清爽的調味呈現食物原味,精細繁複的作工,道道都是經典的功夫菜。例如「順德海鮮大盆菜」就是將河鮮精華加入盆菜中,鰱魚魚頭、草蝦、貽貝、北海道干貝、蛤蠣及鮑魚等,濃縮成一盆精華湯品。

而「秘製汁煎焗深海石斑」則運用「焗」這項粵菜獨特烹調方法,類似「蒸」卻不摻一點水,將香煎過後的深海石斑放置砂鍋焗,以湯汁蒸汽為導熱媒介,鮮魚的美味完全保留。

(中時 )

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