前菜「鮭魚千層酥餅/風乾芒果薄片」多重口感一次滿足。(徐力剛攝)
前菜「鮭魚千層酥餅/風乾芒果薄片」多重口感一次滿足。(徐力剛攝)
因應夏季炎熱氣溫,全新「夏季水果沙拉/愛文芒果冷湯與荔枝脆餅」滿足饕客味蕾。(徐力剛攝)
因應夏季炎熱氣溫,全新「夏季水果沙拉/愛文芒果冷湯與荔枝脆餅」滿足饕客味蕾。(徐力剛攝)
主餐「金煌芒果奶油佐炭烤美國肋眼牛排」,以軟嫩牛肉搭配芒果醬汁。(徐力剛攝)
主餐「金煌芒果奶油佐炭烤美國肋眼牛排」,以軟嫩牛肉搭配芒果醬汁。(徐力剛攝)
「芒果Mojito」以經典調酒混合酸甜芒果揭開初夏序幕,售價300元+10%/杯。(徐力剛攝)
「芒果Mojito」以經典調酒混合酸甜芒果揭開初夏序幕,售價300元+10%/杯。(徐力剛攝)

每逢初夏,嬌豔欲滴芒果以其酸甜滋味與攝人果香,緊緊抓住老饕味蕾。北投雅樂軒找來31歲年輕主廚賴光怡(Frank)領軍,以產地直送芒果、荔枝入饌,打造全新「仲夏夜芒果料理派對」,每客售價1580元+10%(須3天前預約)。

派對以前菜「鮭魚千層酥餅/風乾芒果薄片」拉開序幕,滑順鮭魚醬與酥脆千層截然不同口感撞擊味蕾,最後由荔枝果肉帶出尾韻,飽滿鮮甜果肉充斥口腔。考量夏季氣溫炎熱,主廚以西餐冷湯為發想,推出「夏季水果沙拉/愛文芒果冷湯與荔枝脆餅」,湯底萃取100%愛文芒果原汁製作,搭配白色荔枝脆片品嘗,別有一番滋味。

其中最為特殊非「乾式熟成鴨胸佐黑葉荔枝奶油醬汁」莫屬,嚴選宜蘭櫻桃鴨為食材,經7天乾式熟成去除約20%耗材,以直火燒烤鴨肉,褐色鴨皮酥脆不油膩,恰到好處火侯造就鴨肉軟嫩不柴,考驗廚師控火功力,黑葉荔枝融入分子料理手法製成泡沫,荔枝特有甜味有畫龍點睛之效。

主餐「金煌芒果奶油佐炭烤美國肋眼牛排」做工繁複,嚴選美牛肋眼部位入饌,主廚捨棄常用舒肥法製作料理,改以直火高溫燒烤牛肉,玫瑰色肉質異常軟嫩,外皮香酥帶有些微嗆辣感,建議先品嘗牛肉原味,讓肉香自然蔓延舌尖,再搭配特製金煌芒果醬汁,酸中帶甜口感可中和牛肉油膩感。甜點部份,「放縱一夏 夏日芒果戀曲」以海綿蛋糕為基底,佐芒果冰淇淋、椰奶蛋白霜提味,愈吃愈過癮。

大啖芒果風味餐後,可來杯WXYZ酒吧特調「芒果Mojito」,調酒師加入淡蘭姆酒、青檸汁、蘇打水和薄荷調味,最後以新鮮芒果泥點綴,一口飲下沁涼口感驅除夏日暑氣。

此次讓人驚豔的仲夏夜芒果派對,幕後推手歸功於主廚Frank,從小立定志向走上廚師這條路的他,以學藝法餐起家,擁有近17年豐富料理經驗。Frank受訪時分享,專業廚師如同魔術師般巧妙演繹各式食材,強調不使用任何人工添加物,完整保留食物原味,帶給饕客舌尖上衝擊與感動。

★中時電子報提醒您:飲酒過量,有礙健康!

(中時 )

#芒果 #主廚 #料理 #派對 #廚師