世界衛生組織WHO發表肉品致癌風險評估,將加工肉品包括香腸、火腿、熱狗,與香菸並列為一級致癌物!不過許多人早餐免不了都會吃火腿或熱狗,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提醒,加工肉品千萬別和起司、蛋、番茄一起吃,否則容易在腸胃中產生亞硝胺,恐致癌。

《良醫健康網》報導,加工肉品為了抑制細菌生長會添加亞硝酸鹽,亞硝酸鹽超過100°C度,加熱5分鐘就會形成致癌物亞硝胺,因此食用時應盡量用水煮、避免高溫油炸,比較安全。另外,像是海鮮、硬起司、蛋、番茄都是含胺類的食物,如果和加工肉品一起吃,容易在腸胃中產生亞硝胺,容易致癌,應盡量避免一起食用。

譚敦慈說,香腸、火腿、熱狗等加工肉品,建議成人每天不要攝取超過50g(大約是2片火腿),小孩更應該減少攝取量;另外,包括肉羹、貢丸等也要盡量少吃。建議多吃高維生素的芭樂、柑橘類,以及高纖食物如綠色蔬菜、全穀類,可抑制亞硝胺合成,加速體內毒素代謝。

(中時新聞網)

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