「江家餛飩」的鮮蝦大餛飩湯頭,採魚骨、蔬菜加上蝦頭等食材,熬煮約6個小時而成,放入一顆顆鮮蝦餛飩,湯頭鮮甜、口感相當搭配。(張妍溱攝)
「江家餛飩」的鮮蝦大餛飩湯頭,採魚骨、蔬菜加上蝦頭等食材,熬煮約6個小時而成,放入一顆顆鮮蝦餛飩,湯頭鮮甜、口感相當搭配。(張妍溱攝)

原台中市第一廣場內的「江家餛飩」,30年前由第1代老闆江洋一創立,目前由第2代的3位子女分別經營3家店,大女兒江惠君與丈夫王文洲,16年前在北區漢口店展店,堅持用父親教導的獨門秘方,包製餛飩的原物料、比例,維持不變,另賣麵食、飯類和小菜,抓住新舊老饕的胃。

老闆娘江惠君表示,店內招牌鮮蝦大餛飩,湯頭採魚骨、蔬菜並加上蝦頭等食材,熬煮約6個鐘頭而成,加入鮮蝦餛飩,整碗喝起來的口感相當搭配,尤其手工餛飩外皮,皮薄、餡料又飽滿,見鮮蝦煮成紅色後立即起鍋,才不會皮開爛糊,吃起來Q彈爽口。

老闆王文洲指出,除了餛飩依然大顆、口感維持不變,店內菜色講究多樣化,以大紅袍花椒炒紅油抄手,再和煮熟的大餛飩相拌,入口後舌尖慢慢有酥麻的感覺,另有蝦仁煎、麵食和飯類,並搭配重口味小菜等,就是要讓來店客人吃得飽。

王文洲每天都到建國市場親自去挑選食材,再統一製餡,從早上5點開始包餛飩、熬煮湯頭、炒辣椒等。他嚴選蝦子一定要新鮮,食材品質要確保沒問題,店內口味才能永不變,他滿意地說,這也是是店裡累積好口碑的原因。

(中時 )

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