荒野羊肚蕈菇高湯燉飯。(義瑪卡多提供)
荒野羊肚蕈菇高湯燉飯。(義瑪卡多提供)

義式料理在台灣很多,但要吃到米其林星星等級、且是在義大利當地米其林評鑑摘星的義大利菜就較為難得。義式餐廳「IL MERCATO義瑪卡多」,為讓台灣饕客嚐到最正統義大利生活美學文化,力邀來自義大利米其林星級餐廳的主廚,在9月、11月陸續來台客座,為台灣饕客獻上義大利晚宴。

9月率先來台的是義大利米其林1星餐廳「la Preséf」主廚Gianni Tarabini,出生於阿爾卑斯山的廚藝世家,對料理懷抱極大熱情的Gianni Tarabini,自小便開始學習烹飪,並從家鄉美麗冷冽山麓的環境中擷取料理靈感,也讓他的料理有獨特的山野風格擺盤裝飾,彷彿演繹著阿爾卑斯山的四季美景。

無論是將牛菲力置於黑鹽與高溫岩石上,搭配無毒花卉沙拉,猶如春季的阿爾卑斯山一派春日;或是匠心獨具地將珍貴松露融於白巧克力醬,打造出香氣濃郁的冬日阿爾卑斯山麓,並以耶路撒冷朝鮮薊Galeto幻化山石,形成獨特香氣與主廚心中的冬日美景構圖。他甚至將羊肚蕈菇巧妙地放置於燉飯上,呈現山火後的羊肚蕈菇成長實景,烹飪手法獨具特色。

(中時 )

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