中秋烤肉 營養師:腎臟病友千萬別用薄鹽醬油

曹雅姿營養師教大家自製「柚子低鹽烤肉沾醬」。(長庚醫院提供)

中秋節快到了,民眾不能免俗吃月餅、柚子、烤肉過節,腎臟科醫師提醒腎友,柚子含高鉀,淺嚐即可,不宜吃太多,而烤肉醬因鹽分含量高,很多人會改用薄鹽醬油,以為這樣就較健康,但營養師提醒,腎臟功能不好的民眾,千萬不要使用薄鹽醬油,因為薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉,洗腎病患若鉀攝取過多,容易引起心律不整,最好是用低鹽沾醬取代烤肉醬。

新光醫院腎臟科主治醫師呂至剛表示,過中秋,吃點應景月餅、柚子在所難免,但柚子除腎臟病友注意不宜多吃之外,其所含特殊成分容易干擾藥物代謝,使得藥物劑量在血液中殘留的濃度偏高,副作用也會較為明顯,建議有在固定服藥的民眾,藥物與柚子最好相隔2小時再吃,避免交互作用。

呂至剛強調,不止是腎臟病友,月餅、蛋黃酥等都是高油、高熱量、高膽固醇的食品,站在健康飲食的角度,都不宜吃太多,更何況有「三高」的病患,更要留意少吃,不要一次吃一整顆月餅,切開吃8分之1就好。

長庚營養治療科曹雅姿營養師表示,中秋節不少人應景烤肉,許多洗腎病患在中秋節前也會去營養諮詢門診詢問「我可以吃烤肉嗎?」其實只要在食材上注意鉀離子及磷的限制,例如烤肉時就不要再刷上烤肉醬,要烤的蔬菜最好事先川燙過以去除一些鉀離子,肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製即可,但千萬不要使用薄鹽醬油,此外,肉品及海鮮類一定要烤熟,避免引起腸胃炎。

曹雅姿並利用中秋節當季盛產的柚子,教大家自製低鹽烤肉沾醬,其鈉含量小於1毫克,讓腎臟功能不好的民眾也能吃烤肉無負擔。「柚子低鹽烤肉沾醬」的作法是,先將柚子一瓣擠出果汁及果肉,加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑,攪拌均勻即可,既美味又健康。

(中時 )


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